Предложения со словом «пассерование»
Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свёклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку.
Спассеруйте морковь и лук, в конце пассерования добавьте к ним огурцы солёные и припустите.
На 8-й минуте пассерования овощей добавить в них разливную ложку бульона и вылить в кастрюлю, добавить капусту и томат.
При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха.
Учитывая также различные сроки пассерования моркови и лука, лучше пассеровать их отдельно или в крайнем случае закладывать лук на 7–8 мин позднее.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: клубнеплоды — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Нейтральное
Положительное
Отрицательное
Не знаю
Если в муке во время пассерования образуются комки, их необходимо размять.
Запассеровать на маргарине мелко нарезанный репчатый лук и коренья, добавив перед концом пассерования нарезанный зелёный лук.
На 8-й минуте пассерования овощи полить горячим бульоном и высыпать в кастрюлю.
Пассерование позволяет сохранить имеющиеся в овощах питательные, ароматические и красящие вещества, которые при нагревании переходят в жир.
Мелко нашинкованный репчатый лук слегка пассеровать на жире, перед окончанием пассерования добавить томатное пюре.
Нельзя класть томатное пюре или томатную пасту в сырые овощи и производить их одновременное пассерование, так как от воздействия кислоты, имеющейся в томатах, овощи становятся жёсткими.
Лук нельзя закладывать в суп или соус без предварительного пассерования, так как находящиеся в нём эфирные масла переходят в водный раствор и улетучиваются вместе с паром.
Во время пассерования эфирные масла, находящиеся в луке, поглощаются жиром.
Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерование ещё 4–5 мин, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности.
Во время пассерования массу помешивают весёлкой.
При пассеровании применяется более низкая температура обработки, а масла в этом случае требуется меньше, чем при обжаривании.
Исключается жарка, пассерование продуктов в масле, тушение мяса в собственном соку, запекание с жирами.
Пассерование лука удаляет из него остроту вкуса и раздражающий запах, но сохраняет эфирные масла.
Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерование ещё 4–5 минут, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности.
К вспомогательным приёмам относят пассерование, ошпаривание и опаливание.
Пассерование сохраняет красящие и ароматические вещества корнеплдодов – они растворяются в жире.
А то представляете, каково это: собрались все черти, их вдруг кто– то оторвал от важного дела: обжарки убийц до золотистой корочки, пассерования растлителей, тушения воров в соусе из клятвопреступников и так далее.
Снятый с бульона жир после выпаривания из него влаги и процеживания можно использовать для пассерования овощей.
Во избежание образования комков при пассеровании муку необходимо предварительно выдержать в тёплом помещении.
В конце пассерования добавить томат.
Пассерование овощей производят следующим образом.
Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свёклу) спассеровать, в конце пассерования добавить муку.
В конце пассерования добавить томат, немного сахара, протушить овощи ещё 2 минуты.
Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 луковица, 1 ст. ложки сливочного масла для пассерования лука, 1 ст. ложка сметаны, коренья, пряности, зелень, соль.
Для пассерования нарезанные овощи кладут в посуду с разогретым до 130–140 °C маслом сливочным (или растительным) в количестве не более 15–20 % к массе продукта и обжаривают при постоянном помешивании в течение 20–25 минут.
Это свойство используется в кулинарии, например, при пассеровании моркови в жире.
Синонимы к слову «пассерование»
Сочетаемость слова «пассерование»
Значение слова «пассерование»
Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер. (Википедия)
Цитаты со словом «пассерование»
- История — как мясной паштет: лучше не вглядываться, как его приготовляют.
- Мужчины — как рагу, их надо хорошенько потомить.
- Язык не пойдет в ногу с образованием, не будет отвечать современным потребностям, если не дадут ему выработаться из своего сока и корня, перебродить на своих дрожжах.
- (все цитаты)
Отправить комментарий
Значение слова «пассерование»
Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
Все значения слова «пассерование»