Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свёклу спассеровать, в конце
пассерования добавить муку.
Спассеруйте морковь и лук, в конце
пассерования добавьте к ним огурцы солёные и припустите.
На 8-й минуте
пассерования овощей добавить в них разливную ложку бульона и вылить в кастрюлю, добавить капусту и томат.
При
пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха.
Учитывая также различные сроки
пассерования моркови и лука, лучше пассеровать их отдельно или в крайнем случае закладывать лук на 7–8 мин позднее.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: костище — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Если в муке во время
пассерования образуются комки, их необходимо размять.
Запассеровать на маргарине мелко нарезанный репчатый лук и коренья, добавив перед концом
пассерования нарезанный зелёный лук.
На 8-й минуте
пассерования овощи полить горячим бульоном и высыпать в кастрюлю.
Пассерование позволяет сохранить имеющиеся в овощах питательные, ароматические и красящие вещества, которые при нагревании переходят в жир.
Мелко нашинкованный репчатый лук слегка пассеровать на жире, перед окончанием
пассерования добавить томатное пюре.
Нельзя класть томатное пюре или томатную пасту в сырые овощи и производить их одновременное
пассерование, так как от воздействия кислоты, имеющейся в томатах, овощи становятся жёсткими.
Лук нельзя закладывать в суп или соус без предварительного
пассерования, так как находящиеся в нём эфирные масла переходят в водный раствор и улетучиваются вместе с паром.
Во время
пассерования эфирные масла, находящиеся в луке, поглощаются жиром.
Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте
пассерование ещё 4–5 мин, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности.
Во время
пассерования массу помешивают весёлкой.
При
пассеровании применяется более низкая температура обработки, а масла в этом случае требуется меньше, чем при обжаривании.
Исключается жарка,
пассерование продуктов в масле, тушение мяса в собственном соку, запекание с жирами.
Пассерование лука удаляет из него остроту вкуса и раздражающий запах, но сохраняет эфирные масла.
Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте
пассерование ещё 4–5 минут, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности.
К вспомогательным приёмам относят
пассерование, ошпаривание и опаливание.
Пассерование сохраняет красящие и ароматические вещества корнеплдодов – они растворяются в жире.
А то представляете, каково это: собрались все черти, их вдруг кто– то оторвал от важного дела: обжарки убийц до золотистой корочки,
пассерования растлителей, тушения воров в соусе из клятвопреступников и так далее.
Снятый с бульона жир после выпаривания из него влаги и процеживания можно использовать для
пассерования овощей.
Во избежание образования комков при
пассеровании муку необходимо предварительно выдержать в тёплом помещении.
В конце
пассерования добавить томат.
Пассерование овощей производят следующим образом.
Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свёклу) спассеровать, в конце
пассерования добавить муку.
В конце
пассерования добавить томат, немного сахара, протушить овощи ещё 2 минуты.
Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 луковица, 1 ст. ложки сливочного масла для
пассерования лука, 1 ст. ложка сметаны, коренья, пряности, зелень, соль.
Для
пассерования нарезанные овощи кладут в посуду с разогретым до 130–140 °C маслом сливочным (или растительным) в количестве не более 15–20 % к массе продукта и обжаривают при постоянном помешивании в течение 20–25 минут.
Это свойство используется в кулинарии, например, при
пассеровании моркови в жире.