Предложения со словом «пассерование»
На 8-й минуте пассерования овощей добавить в них разливную ложку бульона и вылить в кастрюлю, добавить капусту и томат.
Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свёклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку.
Запассеровать на маргарине мелко нарезанный репчатый лук и коренья, добавив перед концом пассерования нарезанный зелёный лук.
Мелко нашинкованный репчатый лук слегка пассеровать на жире, перед окончанием пассерования добавить томатное пюре.
На 8-й минуте пассерования овощи полить горячим бульоном и высыпать в кастрюлю.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать
Карту слов. Я отлично
умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: самосадочный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Нейтральное
Положительное
Отрицательное
Не знаю
Пассерование позволяет сохранить имеющиеся в овощах питательные, ароматические и красящие вещества, которые при нагревании переходят в жир.
Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерование ещё 4–5 мин, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности.
При пассеровании применяется более низкая температура обработки, а масла в этом случае требуется меньше, чем при обжаривании.
Исключается жарка, пассерование продуктов в масле, тушение мяса в собственном соку, запекание с жирами.
При одновременном пассеровании лука, моркови, петрушки, сельдерея и томата-пюре надо сначала пассеровать лук (2–5 минут), затем морковь, петрушку, сельдерей (8—10 минут).
Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерование ещё 4–5 минут, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности.
При одновременном пассеровании лука, моркови, петрушки, сельдерея и томата-пюре надо сначала пассеровать лук (2–5 мин.), затем морковь, петрушку, сельдерей (8–10 мин.).
Учитывая также различные сроки пассерования моркови и лука, лучше пассеровать их отдельно или в крайнем случае закладывать лук на 7–8 мин позднее.
Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них маслом ароматические и красящие вещества.
Вес овощей при пассеровании уменьшается на 25–40 % вследствие испарения влаги.
Если в муке во время пассерования образуются комки, их необходимо размять.
Для пассерования нарезанные овощи кладут в посуду с разогретым до 130–140 °C маслом сливочным (или растительным) в количестве не более 15–20 % к массе продукта и обжаривают при постоянном помешивании в течение 20–25 минут.
К вспомогательным приёмам относят пассерование, ошпаривание и опаливание.
Лук нельзя закладывать в суп или соус без предварительного пассерования, так как находящиеся в нём эфирные масла переходят в водный раствор и улетучиваются вместе с паром.
Во время пассерования эфирные масла, находящиеся в луке, поглощаются жиром.
Пассерование сохраняет красящие и ароматические вещества корнеплдодов – они растворяются в жире.
Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и спассеровать на жире; в процессе пассерования в овощи добавить томат-пюре.
А то представляете, каково это: собрались все черти, их вдруг кто– то оторвал от важного дела: обжарки убийц до золотистой корочки, пассерования растлителей, тушения воров в соусе из клятвопреступников и так далее.
В конце пассерования добавить томат.
Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свёклу) спассеровать, в конце пассерования добавить муку.
В конце пассерования добавить томат, немного сахара, протушить овощи ещё 2 минуты.
Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зелёный лук, нарезанный кусочками длиной по 2–2,5 см.
Все это спассеровать на подсолнечном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10 – 15 минут.
Пассерование овощей производят следующим образом.
Пассерование лука удаляет из него остроту вкуса и раздражающий запах, но сохраняет эфирные масла.
Вес овощей при пассеровании уменьшается на 25–40 процентов вследствие испарения влаги.
Нельзя класть томатное пюре или томатную пасту в сырые овощи и производить их одновременное пассерование, так как от воздействия кислоты, имеющейся в томатах, овощи становятся жёсткими.
Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свёклу спассеруйте, в конце пассерования добавьте муку.
Перед окончанием пассерования добавить томат и лавровый лист и охладить.
Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, добавить муку и продолжать пассерование ещё 2–3 минуты, налить бульон и варить при слабом кипении.
Это свойство используется в кулинарии, например, при пассеровании моркови в жире.
Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование ещё 4–5 минут, после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.
Чем меньше и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них жиром ароматические и красящие вещества.
За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зелёный лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см.
Если готовят суп со сливочным маслом, то на пассерование овощей берут масла не более 10 % от веса овощей: а остальное масло кладут в тарелку перед подачей.
Синонимы к слову «пассерование»
Сочетаемость слова «пассерование»
Значение слова «пассерование»
Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер. (Википедия)
Цитаты со словом «пассерование»
- История — как мясной паштет: лучше не вглядываться, как его приготовляют.
- Мужчины — как рагу, их надо хорошенько потомить.
- Язык не пойдет в ногу с образованием, не будет отвечать современным потребностям, если не дадут ему выработаться из своего сока и корня, перебродить на своих дрожжах.
- (все цитаты)
Отправить комментарий
Значение слова «пассерование»
Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
Все значения слова «пассерование»