Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определённого термина, который дали этому французы.
Так, в русской кухне типичнейшим
амбигю являлась подача на первое двух видов супов – горячих, жарких, прямо пышущих печным жаром тяжёлых мясных наваристых щей со сметаной и холодной, прозрачно-янтарной, лёгкой ботвиньи из свекольного и крапивного листа, щавеля с осетриной да ещё с тарелкой колотого льда, чтобы в течение обеда подпускать кусочки в тарелку и не давать ботвинье принимать температуру окружающего воздуха.
Во французской кухне десертным
амбигю было мороженое с ягодами (чёрной смородиной, клубникой) и к нему – горячее печенье, бисквиты, кофе.
Однажды, в 1816 г., после сильной грозы, маленькую девочку, которая несла бриллианты актрисе в театр «
Амбигю комик», подхватило течением; «она бы исчезла, если бы на помощь ей не бросился прохожий»95.