Сладкая книга

Екатерина Полякова

Книга с рецептами от шеф-кондитера фабрики десертов «Тортишная». Простые рецепты, которые станут фирменными в вашей семье и соберут вокруг себя много внимания. Все рецепты отработаны командой фабрики десертов и получили множество положительных откликов от гостей. Если вы любите «Тортишную», но находитесь далеко, скорее открывайте книгу и пеките-пеките-пеките! В любой точке земного шара будем ближе!

КУКИСЕНДВИЧ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ

Одно из самых любимых печений, с которого началась моя кондитерская карьера. Очень шоколадные и очень сытные! Обязательно подавайте только с чёрным кофе!

Ганаш на тёмном шоколаде

•Сливки нагреть до кипения в сотейнике.

•Вылить сливки на тёмный шоколад 54%, перемешать лопаткой до однородности.

•Добавить сливочное масло, промешать лопаткой и пробить блендером до однородности.

•Стабилизировать в кондитерском мешке в холодильнике минимум 4 часа.

Тесто

•Соединить мягкое сливочное масло и два вида сахара, взбить до однородности и посветления массы.

•Ввести яйцо, взбить после добавления.

•Добавить просеянную муку, какао и соду, промешать до однородности.

•Добавить клюкву, промешать тесто руками, чтобы распределить клюкву по всему тесту.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут.

•Сформировать кругляши по 25 г на лист, простеленный пергаментом.

•Немного расплющить дном стакана.

•Выпекать при 175° С 6 минут.

•Готовое печенье будет очень мягким, поэтому обязательно оставить его на листе до полного остывания.

•Аккуратно снять печенье с пергамента и начинить ганашем по 15 г, прикрыть второй половинкой.

•Готовое печенье хранить в закрытом контейнере в холодильнике.