КВА́СИТЬ, ква́шу, ква́сишь; прич. страд. прош. ква́шенный, -шен, -а, -о; несов., перех. Подвергать кислому брожению. Квасить капусту. Квасить молоко. (Малый академический словарь, МАС)
КВА́СИТЬ, ква́шу, ква́сишь; прич. страд. прош. ква́шенный, -шен, -а, -о; несов., перех. Подвергать кислому брожению. Квасить капусту. Квасить молоко.
Все значения слова «квасить»Они вытащили из подвала большую бочку, в которой раньше квасили капусту, и, кое-как очистив, стали её оборудовать.
Вместо кефира можно использовать просто квашу или другие кисломолочные продукты.
Наверно, до сих пор квасят.