Лаборатория качества пищевой продукции. Практическое пособие

Надежда Лаврова

Приведены примеры осуществления внутрилабораторного контроля, особенности выбора аналитического оборудования и оснащения для проведения микробиологических исследований, прикладного использования физико-химических методов при оценке качества пищевой продукции, рассмотрены причины снижения качества пищевой продукции и меры по сохранению качества, а также, требования к маркировке и указанию информации о качестве пищевой продукции на её упаковке.

2. Оборудование испытательной лаборатории пищевой продукции

2.1. Общие характеристика лабораторного оборудования испытательной лаборатории пищевой продукции

Для того чтобы предоставлять быстрые и точные результаты испытаний лаборатория должна создать эффективную систему управления оборудованием. Такая система включает множество аспектов — от оценки и выбора оборудования, до его утилизации.

Цель управления оборудованием заключается в обеспечении точного, надежного и оперативного проведения испытаний и измерений. Чтобы достичь этой цели лаборатория должна решить ряд задач. Состав задач определяется видом оборудования и спецификой деятельности лаборатории. В системе качества для каждого вида лабораторного оборудования необходимо предусмотреть соответствующие действия по управлению.

В зависимости от назначения и сфер применения лабораторное оборудование можно разделить на несколько видов. В нормативных документах они имеют разные названия, но описание сфер применения этих видов оборудования схожи.

К основным видам лабораторного оборудования относятся:

— общелабораторное оборудование. Это оборудование, которое практически не оказывает или оказывает самое минимальное влияние на результаты испытаний и измерений. К такому оборудованию относится лабораторная мебель, различные нагревательные приборы без контроля температуры, мешалки, лабораторная посуда общего назначения (без мерных делений) и т.п.;

— мерная посуда. Она предназначена для точного определения объемов. К этому виду лабораторного оборудования относятся мерные колбы, пипетки, пикнометры, бюретки и пр.;

— измерительное оборудование. Предназначено для проведения измерений и получения значений параметров (качественных или количественных). Сюда относятся различные средства измерений и индикаторы (линейки, термометры, вольтметры, спектрометры, химические индикаторы, термоиндикаторы и т.п.);

— стандартные образцы, эталоны, меры. Это особые виды средств измерения, предназначенные для сравнения измеряемых характеристик с установленными значениями (например, при градуировке, аттестации или поверке измерительного оборудования). Стандартные образцы по своему назначению исполняют роль мер;

— испытательное оборудование. Оборудование, предназначенное для воспроизведения условий испытаний. Примерами испытательного оборудования являются климатические камеры, вибростенды, акустические камеры и пр.

Группы основного оборудования:

— приборы для определения заданных параметров;

— весы для измерения массы образцов и взятия навесок для приготовления растворов;

— СИ для измерения размеров: линейка металлическая, штангенциркуль, рулетка (по необходимости);

— испытательное оборудование;

— СИ для контроля параметров окружающей среды: термометр, психрометр;

— приборы для контроля напряжения сети;

— СИ для контроля условий выполнения измерений (термометр, психрометр);

— вспомогательное оборудование.

Еще один вид лабораторного оборудования, которое применяется в деятельности лабораторий, — это компьютерные системы и программы. Они могут быть встроены в измерительное или испытательное оборудование, или являться самостоятельными единицами оснащения лаборатории.

Под управление СМК должны подпадать все виды лабораторного оборудования, но, в первую очередь, те из них, которые оказывают существенное влияние на результаты испытаний или измерений. К ним предъявляются наиболее жесткие и строго регламентированные требования по управлению оборудованием лаборатории.

Номенклатура оборудования испытательной лаборатории пищевой продукции определяется действующей нормативной и методической документацией на испытания, распространяющейся на объекты испытаний и (или) виды испытаний.

2.2. Оборудование для проведения испытаний микробиологическими методами

В структуру микробиологической лаборатории входят следующие помещения: комната и бокс для работы в условиях асептики и автоклавная для стерилизации посуды, питательных сред и отработанного инфицированного материала.

Все помещения должны быть оборудованы водопроводом, канализацией, вентиляцией, розетками для подключения электрооборудования. Стены, полы должны быть покрыты масляной краской или кафельной плиткой. Лабораторные столы должны быть покрыты пластиком.

Лабораторная комната и бокс должны быть оборудованы ультрафиолетовым источником света для периодической обработки помещений и снижения концентрации микроорганизмов в воздухе.

В работе микробиолога используется следующее оборудование:

— дистиллятор для получения обессоленной воды, приготовления физиологического раствора и питательных сред;

— моечное место для мойки, высушивания посуды;

— шкафы для хранения реактивов и нестерильной посуды;

— весовая для взвешивания реагентов и приготовления питательных сред;

— автоклавная для тепловой стерилизации посуды и питательных сред;

— СВЧ-оборудование для плавления и термостатирования агаризованных питательных сред;

— место для приготовления разведений и посевов микроорганизмов в стерильных условиях;

— термостаты для культивирования микроорганизмов на 30^оС, 37^оС, 44^оС;

— шкафы для хранения стерильной посуды и готовых питательных сред;

— холодильники для хранения культур клеток и посевов.

Немалая часть современных экспериментов с реактивами требует предварительного подогрева рабочих образцов. Таким образом, особую важность для лаборатории представляют муфельные печи, камеры тепла, а также водяные и масляные бани. Многие виды испытаний различных материалов сопровождаются выдерживанием исследуемых образцов в условиях благоприятного температурного режима. Успешно выполнить данную задачу современной лаборатории помогут инкубаторы.

Неотъемлемой составляющей материально-технического оснащения современной лаборатории также выступают ротаторы и центрифуги, используемые в ходе экспериментов, сопровождающихся разделением жидкостей.

В качестве инструментов, средств измерений и принадлежностей для проведения микробиологического анализа применяются:

— световой микроскоп и принадлежности к нему;

— набор средств для приготовления и окраски препаратов для световой микроскопии;

— измерительное оборудование: рН-метр с электродами; биокалориметр, люминометр с устройствами для измерения биолюминесценции;

— микробиологические инструменты: петли и иглы для отбора культур клеток; пинцеты; шпатели для посева микроорганизмов, счетные камеры для подсчета микроорганизмов; автоматический счетчик колоний клеток; автоматические пипетки объемом от 10 мкл до 5 см³

Конец ознакомительного фрагмента.