Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

Группа авторов, 2017

В 36 томе: – секреты идеального теста; – чем интересна турецкая кухня; – что приготовить из тофу или трески; – всё о телятине, толокне и трюфелях; – что такое тельное, тжвжик и токмач; – рецепты десертов тирамису и «три молока»; – какой суп стал «визитной карточкой» тайской кухни и многое другое.

Текс-мекс

Кухня, объединившая в себе блюда американской и мексиканской кухонь. Её история началась в XIX веке, когда стремительно развивающиеся Штаты решили расширить свою территорию за счёт части соседней страны, и Техас стал американским.

В кухне текс-мекс классические мексиканские рецепты подверглись американскому влиянию. Так, популярную в Мексике баранину заменили говядиной. Стали широко использовать такие ингредиенты, как бобовые, пшеница, патока и кукуруза. Со временем рецепты текс-мекс стали мало напоминать исходные, дав начало совершенно новому направлению, соединившему в себе испанские, мексиканские и американские кулинарные традиции.

Большую популярность в новой кухне получили мексиканские тортильи, в которые заворачивают различные начинки. В качестве закуски в текс-мекс обычно подают чипсы из тортилий с сальсой или соусом чили. Также широко используются пряности и специи, заимствованные из других кухонь, например, индийской.

Важнейшие блюда кухни «текс-мекс» (в алфавитном порядке):^[1]

Кесадилья с сыром и кукурузой — обжаренная тонкая лепёшка с начинкой из сыра и кукурузы.

Куриный суп — суп в мексиканском стиле с рисом и помидорами.

Начос — чипсы из кукурузной тортильи, подаются с различными соусами.

Рефритос — пережаренные бобы.

Сальса пико-де-гайо — острая овощная смесь из помидоров, сладкого перца, лука и зелени.

Слоппи Джо — бургер с начинкой из говяжьего фарша.

Телячьи отбивные в стиле текс-мекс — жареные отбивные, замаринованные в смеси томатной пасты и острых специй.

Фахитас — кукурузные или пшеничные лепёшки с начинками из мяса, овощей и острых специй.

Чили кон карне — мясное рагу с острым перцем чили.

Тельное

Блюдо русской кухни. Название произошло от слова, которым в древности называли на Руси измельчённую рыбную мякоть, другими словами, рыбный фарш.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

500 г филе судака или щуки

0,5 пшеничного батона

1 стакан молока

1,5 ст. л. сушёных или 3 ст. л. консервированных грибов

3 сваренных вкрутую яйца

1–2 луковицы

0,5 стакана + 4 ст. л. растительного масла

рубленая зелень укропа или петрушки

4 ст. л. пшеничной муки

0,5 стакана панировочных сухарей

соль и перец по вкусу

Калорийность: 191 ккал

• Рыбное филе разрезать на крупные куски. Хлеб залить молоком, оставить на 5–10 минут, затем отжать. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку. В фарш добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Конец ознакомительного фрагмента.

Примечания

1

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.