Чайная книга: 2022/2023

Константин Трунин

В месяце июне 2022 года Константин Трунин познакомился с китайским чаем. С той поры прошёл год, прежде чем было опубликовано данное издание. Перед вами весь спектр ощущений и эмоций! Китайский чай оказался подлинно прекрасным, вместе с тем и очень опасным. Каждое чаепитие оставило неизбывные впечатления. После родилось стремление познавать мир чая гораздо шире. А затем и вовсе – год пития обрёл воплощение в виде статьи «Ча Дао», знакомясь с которой, каждый сможет избежать многих ошибок.

Чёрный чай: Эр Цзи Люань Хэй Ча

Чем чёрный чай не способен сгодиться для коллекционирования? Разве с годами его вкус не будет меняться в лучшую сторону? Пусть достался не высший сорт, а сорт второй, каковым образом и переводится «Эр Цзи». Собранный два года назад, он теперь стоит 288 рублей за 50 грамм. Можно найти такой же, но более выдержанный: трёхлетний оценивается по 342 рубля, семилетний — 588. Будет приятно приобрести чёрный чай не на разновес, а в корзине по 475 грамм, в которой будет продолжаться ферментация всё то время, которое отведёшь.

Давайте приступим к чаепитию. Перед нами двухлетний чёрный чай. Он похож на расколотый блин, настолько чай спрессовался, приняв вид слипшихся комков. Данные комки не всегда удаётся разделить, чтобы лист оставался целым.

Перед употреблением чая воду лучше вскипятить дважды, так она обретёт большую жёсткость. Нужно понимать, что воде после первого кипячения нужно полностью остыть, после чего совершается повторное кипячение.

Как вода будет подготовлена, первый пролив обязательно следует выдержать в течение 10 секунд, после чего настоем прогреваем чахай и пиалы, безжалостно с ним прощаясь, излив на чабань и чайные фигурки.

Совершая второй пролив, отмечаешь сладкий аромат и задорный жёлтый настой. Вдыхая аромат глубже, замечаешь травянистые и фруктовые ноты. На вкус чай воспринимается терпким, оседающим на передней части языка, кончик при этом начинает пощипывать. Замечаешь горечь на нёбной бугристости.

Нужно ли совершать быстрые проливы? Скорее всего нет. Лучше дать постоять никак не меньше 10 секунд. Может из-за этого терпкость сохранит присутствие. Зато аромат у чая продолжает оставаться приятным.

Чай пьётся мягко и освежающе.

К четвёртому проливу ожидаешь почувствовать ноту сладости. Прежде горечь терзала бугристость, теперь же кончик языка начал ощущать ту самую сладость. Есть ли сладость на самом деле? Очень часто почти любая горечь сменяется сладостью, поскольку таким образом устроены вкусовые рецепторы.

В пятом проливе горечь и сладость начинают соседствовать друг с другом, в каждом глотке уступая друг другу степень выраженности во вкусе.

К шестому проливу сладость будет разливаться на задние отделы ротовой полости. Горечь словно перестаёт ощущаться.

Чай можно продолжать пить дальше. Настой сохраняет прежний цвет, хотя вкус ослабевает. При этом складывается ощущение бесконечности чая, способного выдержать ещё столько же проливов.

Впечатления от чаепития получились скомканными. Хотелось найти нечто прекрасное, вместо чего пришло понимание, каким должен быть чай, предназначенный для повседневного употребления. Почему бы такое право не предоставить чёрному чаю второго сорта из округа Люань провинции Аньхой? Пусть он выполнен из грубого сырья (плохо раскрывается, встречаются черенки), это не мешает насладиться чаепитием. Главное: использовать жёсткую воду и не забывать про выдерживание экспозиции, за отсутствием чего Эр Цзи покажется вовсе мимолётным, не имеющим особенностей.