Чайная книга: 2022/2023

Константин Трунин

В месяце июне 2022 года Константин Трунин познакомился с китайским чаем. С той поры прошёл год, прежде чем было опубликовано данное издание. Перед вами весь спектр ощущений и эмоций! Китайский чай оказался подлинно прекрасным, вместе с тем и очень опасным. Каждое чаепитие оставило неизбывные впечатления. После родилось стремление познавать мир чая гораздо шире. А затем и вовсе – год пития обрёл воплощение в виде статьи «Ча Дао», знакомясь с которой, каждый сможет избежать многих ошибок.

Белый чай: Цзинмай Бай Ча

Где-то на склонах Пуэра есть гора Цзинмай. Может там собирают чайные листья для изготовления хорошего ферментированного напитка, но там же берут сырьё для создания белого чая. Насколько чай изначально был хорошим, судить не получится, поскольку, собранный по весне 2021 года, его поместили под пресс и таким образом пустили на продажу. Собирали по самому верхнему листочку с ветки, или по двум листьям, или же вовсе брали всякий лист подряд, порою и без почки, совсем раскрывшейся, сразу судить будет трудно. То не является важным! Кто желает попробовать белый чай на вкус, вполне должен быть удовлетворён доставшейся возможностью прикоснуться к познанию всего за 173 рубля, попросив отломить от блина хотя бы 25 грамм на пробу.

Для начала нужно вдохнуть аромат сырья, предварительно разогрев собственным дыханием: запах приятно цветочный с нотками пряностей.

Каков настой у чая? От задорного жёлтого он перейдёт к более тёмному.

Вкус с лёгкой горечью, оседающей на нёбной бугристости. Там же она останется и в качестве послевкусия. Глотки кажутся мягкими, ротовую полость в задних отделах словно щекочет. На первых проливах горечь будет понемногу оседать от спинки до кончика языка.

К третьему проливу горечь покинет нёбо, терзая язык в передней части. Может это из-за забывчивости в настаивании. Белый чай с горы Цзинмай не терпит долгих проливов. А если задумать сливать излишки в отдельный сосуд, там он непременно будет пополняться горьким привкусом.

К четвёртому проливу можно с удовольствием разглядывать чайные листья, теперь полностью раскрывшиеся. Действительно, сырьё состоит из листьев и почек. Во вкусовых ощущениях горечь набивает оскомину: язык словно обожгло. Теперь как не пытайся пить чай, будешь жаловаться на язык, испытывающий постоянное покалывание. Ощущение обожжённого языка пройдёт не скоро.

Иногда во вкусе пробиваются ноты сладости. Они будут периодически возникать, находясь где-то в передних отделах ротовой полости, почти не касаясь языка и нёба.

Ежели любитель чая побоится испортить вкус напитка, решив побаловать себя сладким. Он всё равно полностью прочувствует чай позже. Настолько сильным оказывается послевкусие. Получится даже так, что ловить ощущения придётся невольно, настолько белый чай коварен в этом отношении. Весь спектр вкуса станет появляться всё там же, где имел место во время чаепития: то нёбо озарится горечью, потом сменится на сладость, язык продолжит казаться обожжённым. И никуда от этого не денешься, сколько не пытайся прибегнуть к различным хитростям.

Теперь, прикоснувшись к познанию белого чая, можно с упоением вспоминать некогда испытанное. Недаром в Китае с давних пор употребление белого чая связывают с избавлением человека от самого тяжёлого заболевания — хронической усталости. Пусть такой чай не побуждает к действию и не приносит умиротворения, зато дарует право забыть о печалях.