Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот

Ильзира Карагузина, 2020

Испечь красивый пирог как с картинки и не выбиться из сил? Легко! Новая книга Ильзиры Карагузиной научит создавать фотогеничные торты, пироги, чизкейки и другие сладости, не тратя лишнее время и нервы. Легким движением руки создайте вереницу ярких тортов, пирогов и чизкейков, нежных пирожных и мягчайшего зефира. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Торты и чизкейки

• Карамельный медовик

• Шоколадный медовик

• Быстрый «Наполеон»

• Ангельский торт с малиной

• Торт «Малина-лайм»

• Торт «Вишня-шоколад»

• Торт-мороженое

• Чизкейк «Нью-Йорк»

• Маковый чизкейк

• Черничный чизкейк

• Чизкейк «Сникерс»

• Яблочный карамельный чизкейк

Карамельный медовик

На торт диаметром 20 см. Время приготовления: 80 минут. Готово через 12 часов

Если простой медовик кажется вам делом простым и довольно скучным, то попробуйте этот рецепт. Сделаем сразу два нежных крема, коржи будут таять во рту… В общем, получится не торт, а карамельная сказка.

Для медового теста

550 г пшеничной муки

220 г сахара

140 г сливочного масла

130 г яиц

120 г меда

1½ ч. л. пищевой соды

Для сметанного крема

300 г сливок 33 %

200 г сметаны 25–30 %

80 г сливочного творожного сыра

60 г сахарной пудры

Для карамельного крема

300 г сливок 33 %

200 г сметаны 25–30 %

150 г вареной сгущенки (либо густой карамели)

10–30 г сахарной пудры (или по вкусу)

Медовое тесто

1. Соедините в сотейнике сливочное масло, мед и сахар. Поставьте на средний огонь, перемешайте и доведите до 40–50 °C.

2. Яйца слегка взбейте. Снимите сотейник с огня, постоянно помешивая, добавьте яйца и снова поставьте на небольшой огонь. Помешивайте венчиком, пока масса не станет гладкой и однородной (потребуется 3–4 минуты).

3. Добавьте в яично-медовую смесь соду, размешайте. Масса посветлеет, появится пена. Снимите сотейник с огня, добавьте муку и замесите тесто. Разделите его на 9–11 частей.

4. Раскатайте тесто на пергаменте. Наколите коржи вилкой и выпекайте один за другим в предварительно разогретой до 180 °C духовке (примерно по 4 минуты на каждый корж).

5. Обрежьте коржи, пока они горячие и мягкие. Для этого возьмите тарелку, приложите к коржу и проведите ножом по краю. Обрезки измельчите в крошку.

Сметанный крем

Все ингредиенты для этого крема должны быть холодными. Положите их в чашу миксера и взбейте до устойчивых пиков (потребуется 4–5 минут).

Карамельный крем

1. Взбейте вареную сгущенку, сливки и сметану.

2. По вкусу добавьте сахарную пудру.

Сборка

1. Удобнее всего собирать медовик в кольце. Выложите на подложку первый корж, смажьте 120 г сметанного крема, положите второй корж, смажьте карамельным кремом и т. д.

2. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.

3. Украсьте по желанию, например карамелью и орехами.

Шоколадный медовик

На торт диаметром 18 см. Время приготовления: 80 минут. Готово через 12 часов

Представьте, что ваш любимый медовик становится шоколадным тортом. Двойной вкус и двойной восторг! Легкие шоколадно-медовые коржи, пропитанные нежным заварным кремом, просто тают во рту.

Для медового теста

600 г пшеничной муки

240 г сахара

170 г меда

150 г яиц

120 г сливочного масла

50 г какао-порошка

2 ч. л. пищевой соды

½ ч. л. соли

Для заварного крема

400 г молока

320 г сливок 33 %

280 г сахара

130 г сметаны 20 %

100 г сливочного масла комнатной температуры

50 г кукурузного крахмала

50 г яиц

20 г яичных желтков

Медовое тесто

1. Соедините в сотейнике масло, мед, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до 40–50 °C.

2. Снимите сотейник с огня. В полученную массу добавьте слегка взбитые яйца и какао. Поставьте смесь на водяную баню. Когда масса станет гладкой и однородной, введите соду. Масса посветлеет, и появится пена.

3. Добавьте муку и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 20 минут, затем разделите на 11 равных частей.

4. Раскатайте тесто на пергаменте. Выпекайте коржи один за другим на противне при 180 °C по 5–6 минут. Пока корж теплый и мягкий, возьмите тарелку нужного диаметра и вырежьте круг. Обрезки коржей измельчите для декоративной крошки.

Заварной крем

1. Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, яйцо и желток. Налейте молоко в сотейник с толстым дном и нагрейте до 50 °C.

2. Введите в молоко сахарно-яичную смесь. Постоянно помешивая, дождитесь, когда смесь загустеет, после чего снимите сотейник с огня.

3. Когда масса остынет, добавьте сметану и масло, перемешайте до однородности.

4. Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите в крем.

Сборка

1. Собирать медовик удобнее в разъемном кольце. На подложку выложите первый корж, смажьте 100 г заварного крема, далее второй корж и т. д.

2. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Быстрый «Наполеон»

На форму диаметром 18–20 см. Время приготовления: 80 минут. Готово через 12 часов

Когда речь заходит о тортах, многие отмахиваются, ведь это так долго и сложно. Неправда, все зависит от рецепта. Для этого «Наполеона» я предлагаю приготовить рубленое слоеное тесто, оно без труда дается даже начинающим. А после останется только дополнить коржи кремом со вкусом мороженого «крем-брюле». Звучит отлично и готовится легко!

Конец ознакомительного фрагмента.