Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению

Елена Калугина

Это легкое, летнее, интеллектуальное чтиво понравится не только тем, кто хочет сделать свою жизнь вкусной и научиться готовить пасту «с нуля», но также и тем, кто пока не проводит много времени на кухне, однако любит вкусно поесть и хочет научиться выбирать лучшее, обогатить свои знания о главных итальянских продуктах и об истории создания блюд с ними, научиться правильному подбору вин, мечтает раскрыть секреты знаменитых шеф-поваров и сомелье или стать знатоком «вкуса жизни».

3. Аматричана

Классика традиционной римской кухни, соус для пасты, получивший свое название от города Аматриче в провинции Риети. 24 августа 2016 года Аматриче была почти полностью разрушена сильнейшим землетрясением. Когда мы первый раз туда приехали, прошло почти три года после этого страшного события, многие дома еще оставались разрушены, было очень волнительно смотреть на руины, но если переключить свое внимание на людей, а там живут невероятно сильные и позитивные люди, можно научиться у них важному: никогда не падать духом… никогда… даже когда все разрушено, нужно уметь начать все сначала.

После ужасного землетрясения, во всем мире прошли многочисленные акции солидарности: многие рестораны решили внести свой вклад в сбор средств на реконструкцию, пожертвовав определенное количество денег за каждое заказанное блюдо пасты аматричаны. Это событие сделало рецепт символом не только жителей Аматриче, находившихся в горестном положении, но и всей Италии.

Предком аматричаны является паста грича, которая до сих пор известна как аматричана без помидоров, но не все знают, что она имеет историческое неаполитанское происхождение. Помидор был добавлен в рецепт в восемнадцатом веке, о чем свидетельствует руководство по кулинарии «Apicio Moderno», написанное в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.

Оригинальный рецепт состоит из нескольких простых ингредиентов: гуанчале (сыровяленые свиные щечки), белого вина, помидоров и сыра пекорино. Из пасты обычно выбирают спагетти, букатини или ригатони. Этому итальянскому деликатесу в 2008 году даже была посвящена почтовая марка.

Вот рецепт настоящего соуса аматричана. Сделать его очень просто, чтобы получить идеальную аматричану, просто следуйте рецепту!