Шпаргалка для официанта

Екатерина Павловна Плотникова, 2019

«Шпаргалка для официанта» содержит основные профессиональные приемы и навыки, которыми должен обладать официант, краткие справочные данные, основы психологии, основные правила, формы, методы и особенности организации обслуживания. Даны указания и полезные советы, основанные на многолетнем опыте, необходимые в практической работе официантов, которые позволят быстро освоить профессию официант. Используя шпаргалку ежедневно, начинающий официант с легкостью выучит правила, способы обслуживания, технику, культуру обслуживания и применять их на практике. Всего 6 шагов и ты – профессионал.

IV. Правила этикета

Этикет — это нормы и правила поведения, принятые в обществе. Правила этикета предусматривает поведение в общественных местах, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами, салфетками, знать правила употребления некоторых блюд. Правила этикета должны знать в равной степени и официанты, и гости ресторана.

Некоторые правила этикета:

— не рекомендуется сидеть слишком близко или слишком далеко от стола;

— не рекомендуется класть локти на стол, а лишь кисти рук;

— рекомендуется сидеть прямо, слегка наклонившись вперед;

— рекомендуется сидеть на всем сиденье, а не на его краю;

— рекомендуется взять салфетку, развернуть ее, сложить вдвое и положить на колени;

— рекомендуется прикладывать салфетку к губам прежде, чем взять бокал, чтобы не оставлять следов на стеклянной посуде;

— после окончания приема пищи, салфетку рекомендуется разместить слева от тарелки;

— не рекомендуется разговаривать во время приема пищи;

— не рекомендуется отводить столовые приборы в стороны или далеко от рта;

— рекомендуется есть не спеша, тщательно пережевывая пишу и не издавать звуки во время еды;

— хлеб, булочки, пирожки и пр. рекомендуется брать руками;

— рекомендуется отламывать хлеб маленькими кусочками, а уж потом намазывать маслом, паштетом и пр.;

— не рекомендуется дуть на горячее блюдо;

— когда едят первые блюда, ложкой рекомендуется черпать от себя;

— если попалась косточка, то ее необходимо аккуратно вернуть обратно на вилку или ложку и перенести на тарелку или бумажную салфетку;

— во время еды используют нож и вилку, нож держат в правой руке, а вилку в левой;

— не рекомендуется нарезать сразу всю порцию;

— после окончания приема пищи, нож и вилку кладут на тарелку ручками вправо;

— если упал на пол один из предметов сервировки, то не рекомендуется наклоняться и поднимать их;

— рыбные горячие блюда едят рыбной вилкой и рыбным ножом, при этом вилкой отделяют мякоть от кости, а ножом придерживают;

— раков, крабы в панцире едят специальными приборами, но если такие приборы отсутствуют, то можно есть руками;

— блюда из птицы и дичи едят вилкой и ножом, а когда срежется большая часть мяса, то можно взять косточку рукой и доесть оставшееся мясо, пальцы рук протереть теплой и влажной салфеткой или ополоснуть в специальной пиале с водой и лимоном;

— спагетти едят вилкой, накручивая макаронины на нее, можно помогать ложкой, держа ее в левой руке;

— не рекомендуется приводить себя в порядок за столом (расчесывать волосы, красить губы и пр.);

— не рекомендуется тянуться через весь стол за необходимым предметом, рекомендуется попросить соседа или официанта подать нужный предмет или блюдо;

— не рекомендуется громко звать официанта или привлекать его внимание постукиванием приборов, официанта привлекают кивком головы или легким взмахом руки.