Казахская кухня: 20 знаковых рецептов

Евгения Сихимбаева

Есть прекрасная традиция у казахов: если появился гость в доме, то хозяин, желая поделиться радостью, немедленно приглашает в дом своих соседей и родственников, настолько дорог был гость казаху.Эта традиция есть у многих народностей, но для казаха она особо чтима. Гостя усаживали на самое почетное место в доме – тор, и угощали лучшим, что есть в доме.Будьте сегодня нашими гостями – присаживайтесь к столу: для Вас собраны 20 знаковых рецептов вторых блюд казахской кухни!Приятного аппетита!

Бесбармак

Ингредиенты:

— Мясо конины, казы, шужук, карта 2 килограмма

— Лук 3 штуки

— Соль по вкусу

— Черный перец по вкусу

— Лавровый лист 2—3 штуки

Для теста:

— Мука пшеничная 400 грамм

— Яйцо 1 штука

— Вода 50 грамм

— Соль по вкусу

Приготовление:

— Мясо конины можно использовать свежее, но лучше предварительно подсоленное за несколько дней

— Все вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, вода должна достаточно покрывать мясо с учетом времени варки 2—2,5 часа

— Из-за специфического запаха многие варят карта отдельно в другой кастрюле, но можно и вместе

— После закипания снять пенку, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности на медленном огне

— Казы и шужук проколоть в 2—3 местах, что сохранит их целостность в процессе варки

Тесто:

— Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени.

— Дать постоять минут 30 под пленкой

Туздык или заправка:

— Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить

— Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой

Формирование блюда:

— Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги

— Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук — кружочками

— Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.

— Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто

— Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо

— Деликатесы — казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)

Приятного аппетита!