Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов

Евгения Сихимбаева

Кавказскую кухню можно в чем-то сравнить с музыкальным произведением, где национальное блюдо – это игра без финала в многозвучной кулинарной композиции.Кавказ населяют более 50 народностей. И у каждого свои кулинарные особенности, традиции.Мы предлагаем Вашему вниманию наиболее знаковые рецепты…Приготовьте некоторые из них и почувствуйте дуновение ветра кавказских гор, ароматы специй, музыку кавказских национальных инструментов!

Азербайджанский плов с тыквой

Ингредиенты:

Для рисовой части:

— Рис 1 кг

— Тыква нарезанная 500 грамм

— Картофель 1 кг

— Вода 5 литров

— Соль 5 столовых ложек

— Специи сухие (корица, кардамон, бадьян) по вкусу

Для мясной части:

— Баранина 1 кг

— Помидоры 300 грамм

— Болгарский перец 3 штуки

— зелень 100 грамм

— шафран щепотка

Приготовление:

— Рис замочить в соленной воде 60 С на 3 часа в отдельной посуде

— Картофель почистить, вымыть и нарезать круглыми дольками

— Тыкву нарезать кубиками и заправить сухими специями

— Сухой шафран залить кипятком (200 грамм). Дать настояться 1 час

— В 20-литровом казане вскипятить 5 литров воды с добавлением 5 столовых ложек соли

— Разбухший рис промыть несколько раз в чистой воде

— В казан с кипящей водой высыпать весь рис при постоянном помешивании

— Готовность риса проверить нажатием пальца на рисинку. Рис должен мягко сдавливаться

— Вытащить рис из казана и откинуть на сито. Дать воде полностью стечь. Казан почистить, промыть, высушить

— Поставить казан на огонь и разогреть 3 столовые ложки топленного масла

— Дно и стенки казана выложить нарезанным картофелем и посолить

— Выложить рис в казан поверх картофеля

— Выложить тыкву, пропитанную специями, поверх риса

— Затем выложить еще один слой рис над тыквой. Сверху разложить топленное масло около 3-х столовых ложек. Поставить на медленный огонь на 40 минут

— На втором казане прожарить мясо на топленном масле с добавлением куркумы, лука, болгарского перца, 300 грамм очищенных нарезанных помидор. Тушить 20 минут

— В процессе тушения добавить шафрановый отвар и 2 столовые ложки топленного масла

— Приготовить два больших блюда. Один для риса с тыквой, другой для мясной заправки.

Азербайджанский плов с тыквой готов!

Приятного аппетита!