Простыми словами о хлебных заквасках. Самоучитель

Давид Тозлян

Книга рассчитана на новичков, посредством которой делюсь наблюдениями в приготовлении заквасок для выпекания из нее разнообразных крафтовых пшенично-ржаных и ржаных хлебов. Если вы имеете желание научиться создавать закваску с нуля, то эта книга – ваш помощник. Я смог, и вы научитесь!

© Давид Тозлян, 2023

ISBN 978-5-0055-9569-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

К вам обращается практикующий пекарь-исследователь с интересом в направлении хлебопечения. Захотел попробовать себя в этом непростом деле. Как и все начинал печь хлеб на дрожжах, есть те кто сразу быка за рога начинал с заквасок. Когда узнал о возможности его приготовления на закваске, естественно не прошел мимо, а захотел попробовать новый способ приготовления хлебов. Поиски методов и рецептов приготовления заквасок начинал из интернета, и скажу, было сложно понять что такое закваска и найти единый понятный рецепт или общую технологию приготовления заквасок, попросту запутался в тонкостях их создания. В один день сидя за ноутбуком на глаза попалась реклама флешмоба по созданию заквасок и выпечке на их основе различных хлебов. Как вы уже догадались решился на его прохождение, там и разобрался в азах ее приготовления.

Пройдя флешмоб мне удалось испечь первый хлеб пшенично-ржаной латвийский кисло-сладкий с тмином неплохого качества по прилагаемому рецепту во время прохождения флешмоба. Заинтересовался не на шутку да так что прошел курсы биотехнолога. Почему решил написать книгу? Захотелось поделиться опытом с теми кто заинтересован в выпечке полезного вкусного хлеба на кухне в уютной домашней обстановке или где угодно не допуская миллион ненужных ошибок. Не спорю, допускать ошибки стоит кои впоследствии приводят к извлечению уроков, положительного результата или опыта, но ошибки стоят дорого и занимают уйму времени, а самое главное затрачивают ресурс нервов, который восстановить не так уж и легко.

В данной книге постараюсь изложить сложные моменты максимально простым языком для широкого круга читателей не сведущих ничего о заквасках и их применении, но имеющих бешеное желание изучить данную тематику. Даю пари, любой новичок разобравшись в сложном не затрудниться вырастить свою первую сильную закваску, далее приготовить на ней полезный вкусный домашний хлеб, и привнести радость в серую, скучную жизнь родных и близких людей изысканным ремесленным или крафтовым хлебом.

Говорят: «Ученье свет, а неученье тьма», те кто придерживается данного высказывания будет прав. В этом деле главное понять принципы и получить знания, а к делу подходить опираясь на научную базу и опыт. Все тонкости рассматривать через призму логики или простым языком с логической точки зрения. Мудрость и знания вот прожиточный минимум, который превратит вас из новичка в мастера своего дела по созданию заквасок. Эта книга поможет вам окунуться в неизведанный мир микроорганизмов, даст понимание в тонкостях приготовления заквасок, направит на истинный путь приводящий до положительного результата. Содержание книги состоит из исторических хроник о появлении заквасок и мукомольного ремесла или промысла, создание заквасок рассмотрено опираясь на очень важные науки биотехнологического и микробиологического направления без которых немыслимо выращивание поистине сильной закваски.

После прочтения и изучения материалов вы будете иметь полное представление или общую картину о заквасках. Научитесь грамотно контролировать и управлять процессом их создания, а точнее направлять ход выращивания закваски в нужное вам русло. Сильная закваска выращенная с соблюдением технологии является залогом или фундаментом качественного крафтового хлебопекарного ремесла. Всегда учитесь, пробуйте, и еще раз пробуйте, и тогда все у вас получиться!

Желаю успешного создания заквасок!!