Рецепты От Банкира

Marco Pingitore

Кухня – это необходимость в первую очередь и только потом искусство, поэтому ее минимальная цель – накормить, и только потом, можно подумать о вкусе, красоте, творчестве. Давайте не забывать это, потому что это наша обязанность по отношению к тем многим, которые даже сегодня не имеют доступа к предметам первой необходимости – воде и пище. Эта книга была написана для развлечения, просто еще один способ упорядочить различные рецепты, которые я пробовал за последние годы. Это немного необычная книга рецептов, во всех рецептах нет ни одного необычного ингредиента, про все это написано уже в других кулинарных книгах. Все, о чем тут написано, вы легко найдете в любом супермаркете, а если не найдете, то положите что-нибудь похожее, вкус тоже будет похож. Давайте не будем слишком педантичными! Конечно, если вы хотите делать соус дженовезе без базилика, то это будет трудно, но у фантазии нет пределов, многие рецепты появились в результате случайности или ошибки. Кухня – это необходимость в первую очередь и только потом искусство, поэтому ее минимальная цель – накормить, и только потом, можно подумать о вкусе, красоте, творчестве. Давайте не забывать это, потому что это наша обязанность по отношению к тем многим, которые даже сегодня не имеют доступа к предметам первой необходимости – воде и пище. Эта книга была написана для развлечения, просто еще один способ упорядочить различные рецепты, которые я пробовал за последние годы. Это немного необычная книга рецептов, во всех рецептах нет ни одного необычного ингредиента, про все это написано уже в других кулинарных книгах. Все, о чем тут написано, вы легко найдете в любом супермаркете, а если не найдете, то положите что-нибудь похожее, вкус тоже будет похож. Давайте не будем слишком педантичными! Конечно, если вы хотите делать соус дженовезе без базилика, то это будет трудно, но у фантазии нет пределов, многие рецепты, которые сегодня очень популярны появились в результате случайности или ошибки. Так что, наоборот, если вы добавите несколько улучшений в предложенные рецепты, то я бы с удовольствием хотел узнать об этом.

МАРКО ПИНГИТОР

Рецепты от банкира

Переведено Святослав Альбирео

© Marco Pingitore 2019

Описание

Кухня — это необходимость в первую очередь и только потом искусство, поэтому ее минимальная цель — накормить, и только потом, можно подумать о вкусе, красоте, творчестве. Давайте не забывать это, потому что это наша обязанность по отношению к тем многим, которые даже сегодня не имеют доступа к предметам первой необходимости — воде и пище. Эта книга была написана для развлечения, просто еще один способ упорядочить различные рецепты, которые я пробовал за последние годы. Это немного необычная книга рецептов, во всех рецептах нет ни одного необычного ингредиента, про все это написано уже в других кулинарных книгах. Все, о чем тут написано, вы легко найдете в любом супермаркете, а если не найдете, то положите что-нибудь похожее, вкус тоже будет похож. Давайте не будем слишком педантичными! Конечно, если вы хотите делать соус дженовезе без базилика, то это будет трудно, но у фантазии нет пределов, многие рецепты, которые сегодня очень популярны появились в результате случайности или ошибки. Так что, наоборот, если вы добавите несколько улучшений в предложенные рецепты, то я бы с удовольствием хотел узнать об этом. В общем, тут нет строгих формул, многие традиционные и народные рецепты не имеют списка точных ингредиентов, и не мое дело составлять такие списки, я не настолько самонадеян. Мои рецепты — только варианты, которые я проверил сам, и которые покорили мой вкус. Но достаточно болтовни: хорошей работы и приятного аппетита.

Предисловие

Приготовление пищи — само по себе наука. Повар прекращает это в искусство. “Искусство продолжает эволюцию, и я зеркало разума мира.” Как подчеркивает автор, пища — прежде всего необходимость, и для многих только ею и остается. Но для других, это способ общения. А есть те, для кого это — искусство. Кухня — инструмент творчества, где каждый может пробовать себя, потому что кулинария это еще и фантазия. Концепция искусства конечно изменилась в течение веков, еще греки, которые хотели связать его с техникой, с Возрождением, эпохой, в которой родилась концепция гениальности и оригинальности без правил. Если так оценивать искусство, — предмет творчество — то искусство всегда было способно стать официальным представителем ценностей собственной эпохи. Также кухня неоспоримо отражает общество, с его убеждениями и этикой. Сегодня, таким образом, кухня — также ”ответственна” за то, кого и что она поддерживает, потому что в блюдах определенного общества, она передает сообщения, как и искусство. Не достаточно, конечно, этого зыбкого сходства, которое связывает искусство и кухню, но, конечно, это точка отсчета. Кухня например — сегодня больше чем когда-либо творческая. Произведение искусства, более чем техника и что-то другое, основывается на идеях. “Кухня делает съедобными идеи, и как и искусство делает их видимыми и ощутимыми”. Искусство делает видимым невидимое, и, собственно, кухня делает то же. За произведением искусства есть желание изменения, намерения преобразовывать то, что создано. Уметь преобразовывать предмет, который не рождается как искусство в произведении искусства, — сильная идея, большой вызов и даже провокация. В этом случае блюдо — результат творческого процесса и шеф-повар — изобретатель, или артист, который использует пищу, считая ее не только целью, но также инструментом творчества. Но искусство это или не искусство, необходимость в пище для многим неотъемлемое удовольствие; и кухня, способ готовки — это страсть многих; и тех, кто признает важность здорового питания, и тех, кто готовят только для себя и тех, кого любят. Есть, в конце концов, те, кто утверждает, что кухня — это культура, и как его винить? Хорошо бы не забывать, на самом деле, что у каждого отдельного ингредиента есть его история, и что на перекрестке опытов и различных традиций находится секрет чрезвычайного разнообразия европейских кухонь, чрезвычайно большой культурный пласт, который Европа сумела выразить за века. Европа, построенная на влиянии различных культур, разработала, начиная со Средневековья, особо богатую и интересную гастрономическую идентичность. В истории каждого блюда, каждого рецепта мы найдем корни далеких стран и веяние различных культур. Кухня, таким образом, хорошая карта аспектов культуры. Точнее, важный инструмент культурной идентичности, выражающий ее.

Пища и кулинария настолько отличаются, что трудно об этом спорить. Но хватит болтать. Книга, полная искусства и культуры ждет вас. Книга, в которой автор напоминает нам важность понимания кулинарии, советует нам различные рецепты, которые покорили его вкус, автор цитирует стихи, добавляет иллюстрации, так же, дает ценные советы и рассказывает историю каждого блюда.

Так что нам остается только наслаждаться изысканным чтением.

Изабелла Иццо

Введение

Кухня — это необходимость в первую очередь и только потом искусство, поэтому ее минимальная цель — накормить, и только потом, можно подумать о вкусе, красоте, творчестве. Давайте не забывать это, потому что это наша обязанность по отношению к тем многим, которые даже сегодня не имеют доступа к предметам первой необходимости — воде и пище. Эта книга была написана для развлечения, просто еще один способ упорядочить различные рецепты, которые я пробовал за последние годы. Это немного необычная книга рецептов, во всех рецептах нет ни одного необычного ингредиента, про все это написано уже в других кулинарных книгах. Все, о чем тут написано, вы легко найдете в любом супермаркете, а если не найдете, то положите что-нибудь похожее, вкус тоже будет похож. Давайте не будем слишком педантичными! Конечно, если вы хотите делать соус дженовезе без базилика, то это будет трудно, но у фантазии нет пределов, многие рецепты, которые сегодня очень популярны появились в результате случайности или ошибки. Так что, наоборот, если вы добавите несколько улучшений в предложенные рецепты, то я бы с удовольствием хотел узнать об этом. В общем, тут нет строгих формул, многие традиционные и народные рецепты не имеют списка точных ингредиентов, и не мое дело составлять такие списки, я не настолько самонадеян. Мои рецепты — только варианты, которые я проверил сам, и которые покорили мой вкус. Но достаточно болтовни: хорошей работы и приятного аппетита.

СОДЕРЖАНИЕ