Ставриды

Ставри́ды (лат. Trachurus) — род морских лучепёрых рыб из семейства ставридовых (Carangidae).

Латинское название рода происходит от греческих слов trachys — «грубый», и oura — «хвост».

Русским словом «Ставрида» могут обозначаться разные виды рыб из семейства ставридовых, имеющие промысловое значение.

Тело удлинённое, веретенообразное, оканчивается тонким хвостовым стеблем и широко раздвоенным хвостовым плавником. Максимальная длина тела у представителей разных видов варьируется от 22 до 80 см . Два спинных плавника, перед анальным плавником расположены две колючки. Масса тела в среднем около 300 грамм, но может достигать более 2,8 килограмма. Чешуя мелкая, на боковой линии находятся костные пластинки с шипами, защищающие рыбу от хищников, но не ограничивающие её движения при изгибах во время быстрого плавания.

Стайные пелагические рыбы, образует большие скопления.

Обитают в тёплых водах в пределах континентального шельфа, часто вблизи от берега. Размножаются в тёплое время года. Питаются планктоном и мелкой рыбой, порой донными беспозвоночными.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

В Черном море преобладают пелагические рыбы, обитающие в верхних и средних слоях воды: ставрида, скумбрия, кефаль, тунец. В Белом море – сельдь, тресковые, семга и др. В тихоокеанском бассейне – лососевые, сельдевые, скумбриевые и др.

Б. Т. Репников, Товароведение и биохимия рыбных товаров

Перед посолом рыбу обязательно нужно промыть в чистой холодной воде. Хамсу, кильку, плотву обычно солят без потрошения; у скумбрии, чируса и крупной ставриды удаляют жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У прочих рыб массой 1–1 ½ кг удаляют жабры и внутренности, а также делают разрез вдоль спинки.

Группа авторов, Кулинарная книга рыбака, 2013

Рыбу можно использовать практически любую, но лучше всего тощую, в которой содержится до 3 % жира (минтай, жерех, камбала, карась, макрурус, ледяная рыба, навага, треска, хек, окунь речной, судак, щука и др.). К умеренно жирной, содержащей от 3 до 8 % жира, относятся горбуша, зубатка, карп, кета, килька, сом, терпуг, тунец, лещ, муксун, нерка, окунь морской, рыба-сабля, салака, сельдь нежирная, ставрида, язь и др. К жирным рыбам (8—20 % жира) относятся лосось, осетр, сайра, палтус черный, сардина, сельдь жирная, иваси крупная, скумбрия и др. К очень жирным рыбам (до 30 % жира) относятся угорь, минога, белорыбица. Жиры рыб легко усваиваются, в них преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, включая незаменимые кислоты (то есть те, которые не вырабатываются в организме). Эти полиненасыщенные кислоты обладают противоатеросклеротическим действием, они омолаживают организм, тонизируют его, улучшают работу сердца.

Виталий Шевченко, Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни, 2014