Капсаицин

Капсаици́н (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически нерастворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жёстких условиях гидролизуется, образуя ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Часто при проведении массажа применяются различные мази, обладающие лечебным эффектом. Их воздействие на пораженный участок кожи, мышцы и ткани обусловлено содержанием в них специальных веществ. Так, в состав мазей с противовоспалительным эффектом обычно входят ароматические и эфирные масла, гепарин, экстракты конского каштана и арники, а также гиалуронидаза. Разогревающие мази, как правило, содержат такие компоненты, как никотиновая кислота, метилсалицилат, камфора, капсаицин, змеиный и пчелиный яды.

Ирина Васильева, Массаж при желудочно-кишечных заболеваниях

Острый вкус этого растения объясняется присутствием в химическом составе фенолоподобного вещества гингерола, который вместе с бета-каротином, капсаицином, кофеиновой кислотой и куркумином образует фармакологически активный комплекс. Помимо этого, в имбире присутствуют все незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, треонин, лейзин, метионин, фенилаланин и валин. Комплекс витаминов включает витаминамы А, С, В1 и В2.

Ирина Колесова, Лечимся имбирем. Целители с грядок, 2014

Жгучий вкус перцу придает алкалоид капсаицин, кроме него перец содержит жирные масла, каратиноиды, капсорубин, капсантин и каротин, сахар, витамины С, А и В.

Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие