Значение слова «кокотница»

• коко́тница

  1. кулин. небольшая ёмкость в форме усечённого конуса, предназначенная для приготовления и подачи горячих закусок (преимущественно жюльена) ◆ Обжаренные грибы заправляют сметаной и укладывают в кокотницу, посыпают тёртым сыром. Перед подачей на стол кокотницы ставят в жарочный шкаф для запекания. Подают закуску в той же кокотнице. Виктор Барановский, Светлана Пивоварова, «Официант-бармен. Современные бары и рестораны», 2011 г. (цитата из библиотеки Google Книги) ◆ Из грибных деликатесов надо отметить незабываемый жюльен: мелко нарезанные грибочки с лучком тонюсеньким, сметанку слегка с мукой смешать, всё это - в металлическую или фарфоровую, или керамическую кокотницу, — тёртого сыру и в духовку, ненадолго, пока коричневая пенка не образуется. Александр Левинтов, «Небольшая советская энциклопедия: Жратва. Выпивка», 2000 г. (цитата из библиотеки Google Книги) ◆ Часто в качестве закуски подают грибы в кокотницах, на ручки которых надеты бумажные папильотки, чтобы не обжечься. К. Г. Дунцова, ‎Г. П. Станкович, «Этикет за столом», 1990 г. (цитата из библиотеки Google Книги)

Источник: Викисловарь