ЗЕЛЁНЫЙ, -ая, -ое; зе́лен, -а́, -о. 1. Имеющий окраску одного из основных цветов спектра — среднего между желтым и голубым; цвета травы, зелени. Зеленый цвет. Зеленая краска. Зеленая крыша. Зеленая ткань.
Все значения слова «зелёный»СО́УС, -а (-у), м. Жидкая приправа, подливка к кушанью. Луковый соус. Соус майонез. Томатный соус.
Все значения слова «соус»Грибной суп, зелень с крохотными помидорчиками, жареное мясо с кровью, нарезанное тонюсенькими лепестками, макароны в зелёном соусе, нежный сыр, подаваемый со сладким чёрным виноградом.
Зелёный соус – соус, главным компонентом которого являются пряные травы.
В настоящее время французский зелёный соус – sauce verte – готовится на основе майонеза с добавлением эстрагона, петрушки и шалфея.