Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
КВА́ШЕНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. квасить. Квашение капусты.
Все значения слова «квашение»Для квашения капусты можно использовать пластмассовые кадки и кадки из нержавеющей стали.
Ведь в процессе квашения кислота, выделяемая капустой, вступает в контакт с используемой посудой, что может негативно сказаться на здоровье.
Для квашения используют поздние сорта свёклы с темноокрашенными корнеплодами.