Оттаивают мясо в специальных камерах (
дефростерах), применяя медленное или быстрое оттаивание.
Для организации переработки наличие таких цехов как
дефростер (помещение для дефростации туш и полутуш мясных, птицы и т.д.), обвалочный (цех разделки полутуш и туш на отруба, а затем на полуфабрикаты) – было нормой.
Для этого используют специальные камеры и
дефростеры, где туши хранят в подвешенном состоянии при плюсовой температуре.
Эти печки не только обогревали ноги водителя и сидевшего рядом пассажира, но и служили «
дефростером» (размораживателем) ветрового стекла.