Карамель. Технология

Жанна Анатольевна Орлова (2024)

Дорогие читатели, я шеф кондитер с 20-ти летним стажем. В данной книге хочу поделиться базовыми рецептурами для работы с карамелью . Вы сможете окунуться в волшебный мир кондитерского искусства, узнаете как изготавливать волшебные цветы из сказки Алиса в стране чудес, познакомитесь с техникой создания карамельных скульптур. Книга подходит для любителей, студентов вузов и профессионалов.

Данная книга поможет Вам глубже понять технологию производства карамели. Информация подходит для всех любителей, студентов Вузов и профессионалов. Желаю творчества и качественной работы.

Глава 1. Инструменты для работы с карамелью.

Глава 1. Инструменты для работы с карамелью.

1. Сотейники с толстым дном или медные сотейники.

2. Перчатки тканевые, для термоизоляции рук.

3. Перчатки для работы с карамелью.

4. Термометр погружной для карамели.

5. Лампа для карамели.

6. Силиконовые коврики.

7. Водорасстворимые красители.

8. Спирторастворимые красители.

9. Ножницы портняжные.

10. Силиконовые жгуты.

11. Силиконовые формы.

12. Аэрограф с компрессором или беспроводной аэрограф.

13. Фольга.

14. Растительное масло.

15. Спирт.

16. Спиртовка, газовая горелка.

17. Помпа для работы с карамелью.

18. Силиконовые коврики с бортиками.