Японская кухня. Блюда. Обычаи и этикет

Влад Юм

Японская кухня — это удивительное сочетание традиций и инноваций, которое на протяжении веков развивалось под влиянием различных факторов. В 2013 году японская кухня была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что свидетельствует о её значимости и уникальности. Японская кухня не просто о еде; это целая философия, которая включает в себя уважение к природе, внимательное отношение к ингредиентам и стремление к гармонии в каждом блюде.

Обеденный этикет

В Японии, как в ресторанах, так и в домах, можно встретить как западные стулья и столы, так и традиционные японские элементы интерьера. Традиционные низкие столики, называемые (чабудай), и подушки, на которых сидят, обычно располагаются на ковриках татами. Эти коврики, сделанные из соломы, очень популярны, но требуют особого ухода, так как их легко повредить, а чистить довольно сложно. Поэтому, когда вы заходите в помещение с татами, принято снимать обувь, чтобы сохранить чистоту и целостность покрытия. Во время трапезы в традиционной японской комнате с татами принято сидеть прямо на полу. Мужчины, как правило, садятся, скрестив ноги, тогда как женщины чаще всего располагаются, согнув ноги в коленях. Однако в формальных ситуациях, как для мужчин, так и для женщин, существует более уважительная поза, известная как «сэйдза». Чтобы принять эту позу, нужно встать на колени, согнуть ноги в коленях и опустить ягодицы на пятки. Эта поза символизирует уважение и почтение к окружающим. Когда вы приходите в ресторан, хозяин обычно встречает гостей и провожает их к столу. Важно отметить, что почётного или старшего гостя сажают в центре стола, подальше от входа, что символизирует его статус и уважение. В случае, если в комнате есть токонома — специальная ниша для выставления предметов искусства или цветов, почётный гость также будет сидеть напротив неё. Хозяин обычно занимает место ближе к входу, что позволяет ему быть в курсе происходящего и встречать новых гостей. Перед началом трапезы японцы произносят фразу «итадакимасу», что можно перевести как «я смиренно принимаю». Это выражение не только демонстрирует благодарность за приготовленную еду, но и является знаком уважения к тем, кто приложил усилия для её создания. При этом обе руки складываются перед грудью или на коленях, что подчеркивает искренность данного жеста. После окончания трапезы принято говорить «go-chisō-sama deshita», что означает «это был пир». Этот жест уважения адресуется как хозяину, так и персоналу ресторана, и служит знаком признательности за поданное угощение. Также стоит отметить, что в японской культуре существует множество других нюансов, связанных с этикетом за столом. Например, использование палочек для еды требует определённых навыков и знание правил. Неправильное обращение с палочками, такое как их вставление в рис или передача пищи с одной палочки на другую, может считаться неуважительным. Важно помнить и о том, что во время еды не рекомендуется разговаривать с полным ртом, а также следует избегать громких звуков, таких как чавканье. Японская культура питания пронизана уважением к традициям и окружающим, что делает каждую трапезу не просто приемом пищи, а настоящим ритуалом общения и единения.