Благодаря наличию в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время жаренья специфической корочки, оно имеет особенно приятный вкус и аромат.
Благодаря наличию в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время жаренья специфической корочки, оно имеет особенно приятный вкус и аромат.
Это так называемые рентоориентированные или экстрактивные институты.
Пряности, богатые экстрактивными веществами, также относятся к компонентам, повышающим вкусовые качества супов.