Говяжью вырезку хорошо вымыть под струёй холодной воды и обсушить салфеткой, удалить плёнки, разрезать поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см (по 2 куска на порцию), отбить деревянным молотком и ножом разделать круглые или несколько заострённые с одного конца лангеты.
— «Закуски, — по складам почти читает Морковников. — Икра паюсная конторская…» Мимо — закуску мы уж заказали. «Мясное: лангет а ланглез, рулет де филе де феб, ескалоп о трюф». Пес их знает, что такое тут нагорожено!.. Кобылятина еще, пожалуй, али собачье мясо… Слышишь? — строго обратился он к улыбавшемуся половому.
Поджаренные лангеты сразу подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растительным маслом.
Лангет рубленый – массу разделывают в виде небольших биточков, весом по 50 г.
Говяжью вырезку хорошо вымыть под струёй холодной воды и обсушить салфеткой, удалить плёнки, разрезать поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см (по 2 куска на порцию), отбить деревянным молотком и ножом разделать круглые или несколько заострённые с одного конца лангеты.