Декстроза добавляет немного меньше сладкого вкуса чем сукроза, а в остальном её действие на тесто похоже на сукрозу.
Во время пищеварения, которое представляет собой не что иное, как кипение и сгорание, эта слизь или паста создаётся таким же образом, поскольку кровь может использовать только преобразованный сахар декстрозы, получаемый из крахмала.
Иногда использовали декстрозу, она способствовала лучшему усвоению вещества и снижала себестоимость.