СУБСТАНТИВИ́РОВАННЫЙ, -ая, -ое. Лингв. Перешедший в класс имен существительных. Субстантивированные причастия. (Малый академический словарь, МАС)
1. грам. в ряде языков — часть речи, обозначающая качество, свойство или принадлежность предмета и в зависимости от языка могущая изменяться по падежам, числам и родам (Викисловарь)
СУБСТАНТИВИ́РОВАННЫЙ, -ая, -ое. Лингв. Перешедший в класс имен существительных. Субстантивированные причастия.
Все значения слова «субстантивированный»1. грам. в ряде языков — часть речи, обозначающая качество, свойство или принадлежность предмета и в зависимости от языка могущая изменяться по падежам, числам и родам
Все значения слова «прилагательное»Позднее это же слово, став субстантивированным прилагательным, означало монету из золота, которая считалась сверхнадежным средством платежа и была эквивалентна 25 серебряным динариям или 100 сестерциям.
Субстантивированными прилагательными называются прилагательные, которые частично или полностью приобрели свойства существительных.
Здесь интересно совмещение современных значений субстантивированных прилагательных с их архаическими значениями, важна рифменная импликация слова скоромного.