Молча же выпили по рюмке, а там и стерляжья уха подоспела – наваристая, янтарная.
Как правило это блюдо готовится только из одного сорта рыбы – отсюда уха всегда называется по названию соответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая, судачья, сиговая.
Наибольшее распространение имела икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья, щучья, линевая.