Ай, да варенье! Оригинальная кулинария

Юлия Владимировна Степанова

Любите ли Вы варенье, как любит его Карлсон? А оригинальное варенье? Варенье из тыквы, кабачков, томатов, да мало ли из чего ещё. Эта книга для самых изысканных гурманов и ценителей сладких шедевров.

© Юлия Владимировна Степанова, 2023

ISBN 978-5-0060-1851-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Варенье по всем правилам

Для приготовления качественного сиропа используют только белый чистый сахарный песок. Сироп варят на тихом огне при постоянном помешивании.

Плоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный. Многие фрукты, ягоды и овощи (абрикосы, сливы, айва, яблоки, кабачки, тыква) становятся прозрачными. Если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце или на бумаге, значит варенье готово.

Из некоторых ягод и фруктов варенье варят в один прем, из некоторых — в несколько.

Если варенье варить долго, оно теряет почти половину аскорбиновой кислоты, а приобретает коричневый цвет — полностью теряет витамин Р.

Лимонную кислоту добавляют, предварительно разведя ее в небольшом количестве воды.

Если варенье засахарилось к нему надо прибавить 1/8 стакана воды на 1—1,5 кг варенья, и на слабом огне в тазу довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовое варенье разливают в сухие, прогретые в духовке банки. Хранят в прохладном месте.