Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой

Татьяна Наумова

У вас краснеют щеки. Ваш пульс учащается. Вы слышите стук своего сердца. Хочется кричать или ругаться. Вы берете муку, дрожжи, воду. И начинаете печь хлеб.Из этой книги вы узнаете, как с помощью выпечки почувствовать себя лучше, ближе познакомиться со своими потребностями и при чем тут семена земляники.

Глава 3. Яблочный сыр для горевания

Это литовская рождественская сладость из яблок. От сыра у нее только форма. Я не буду брать слово «сыр» в кавычки для простоты восприятия. Получается очень сладкий плотный мармелад, который можно резать тоненькими полупрозрачными ломтиками. Пусть это будет такой способ подсластить жизнь без потерянного.

Информационная часть

Горевание — это процесс. Процесс, который сопровождает любые потери. Смерть близких и знакомых, переезд, расставание, изменения в жизни, смена работы, разрыв любых отношений или потеря дорогой вещи.

Каждый из нас что-то теряет, когда делает выбор. В любой ситуации выбора есть невыбранный вариант, с которым приходится внутри себя и снаружи в жизни прощаться.

Любые изменения, даже к лучшему, даже самые желанные, сопровождаются потерями. Всегда. Даже если на первый взгляд кажется, что ничего, вообще ничего не теряем. Увы, так не бывает.

Беременность и рождение желанного ребенка приводит к временному отказу от работы и потере свободного времени, возможности распоряжаться своим временем и телом. Женщина, родившая ребенка, уже никогда не будет не-мамой.

Переезд в лучший дом, в другой город (даже самый прекрасный) приводит к потере привычного образа жизни, разрыву или невозможности прежним образом поддерживать связи.

Диапазон потерь может быть очень велик. От потери привычного или любимого вида из окна до смерти близкого человека, от потери удобного места в кабинете или возможности устройства в компанию мечты до расставания с дорогим человеком.

Однажды буквально за короткое время в моей жизни случилось несколько событий подряд. Родился третий сын, у меня умерла любимая бабушка, мы всей семьей переехали жить в город, о котором мечтали. И все это за каких-то три месяца.

Кроме смерти близкого человека в моей жизни не было грустных событий. Да, я перестала быть любимой внучкой. Но остальные-то события должны были принести радость!

С появлением маленького ребенка и с переездом я потеряла так много, что не успевала проживать горе от каждого события. Я потеряла свободу передвижения, свои несбывшиеся представления о том, как я буду жить с этим маленьким новым человеком и свои фантазии о том, каким он будет, возможность в любой момент оказаться рядом с близкими мне людьми, профессиональные связи, привычные и любимые улицы, знакомый с детства мир, воскресные обеды с родителями и семьей брата.

Это лишь малая часть того, что ощущалось как потеря. Я плакала в парке, когда укачивала маленького человека. Иногда плакала перед сном, когда оставались силы. Но чаще была просто в шоке. Мне понадобилось больше года, чтобы попрощаться со многим, что было утрачено тогда. Но я до сих пор не уверена, что отгоревала все из того периода жизни. И иногда достаю яблоки, режу их и плачу. Или смотрю фотографии из той, другой жизни и даю место тихой грусти.

Потерянная вещь, утраченные отношения, смерть близкого и не очень близкого человека, переезд, смена социального статуса, отъезд детей — это события, связанные с довольно очевидными потерями.

Но есть потери неочевидные. Ничего в жизни, казалось бы, не изменилось. Человек продолжает жить в том же городе, ходить тем же маршрутом на работу, обнимает по утрам детей или целует любимого человека. Но чувство потери не оставляет. Так бывает в случае потерь неочевидных — утрата иллюзий, прощание с образом человека, с возможностями или фантазиями о чем-то.

Например, человек казался абсолютно надежным или никогда не ошибающимся. Или таким, который «не обманет, не предаст». А потом что-то случается и приходится встречаться с реальным человеком или с потерей доверия. Страна может казаться какой-то во время туристических поездок, но после переезда туда она оказывается совсем другой.

Важно не обесценивать потерю. Даже если это разбитая кружка, о которой хочется плакать, стоит дать место слезам. Обесценивание может начинаться со слов: «Да что я расстраиваюсь? Это всего лишь…». Или же может быть внутреннее сравнение: «Да какое это горе? Вот смерть близкого/потеря дома/что-то еще — это горе».

Я вас очень прошу, не обесценивайте свои потери. Не обесценивайте свое горе. Даже если это что-то, кажущееся другим людям, людям вас окружающим, неважным. Дайте место своему горю, маленькому ли, большому, быстрому ли, длительному гореванию.

Еще одна причина (первая — это обесценивание), по которой процесс горевания может быть остановлен — страх: «Если я начну плакать, то не закончу никогда». Рецепт, который будет здесь, поможет справиться с этим страхом. Пусть время, пока вы варите яблочный сыр, будет временем горевания. Вот все то время, пока вы шаг за шагом выполняете все действия по приготовлению, можно плакать, горевать, вспоминать хорошее и плохое, что связано с утраченным.

Вы можете мне не верить, но слезы обычно заканчиваются гораздо быстрее, если дать им течь.

Давать место гореванию — это плакать, вспоминать о потерянном, вспоминать все хорошее и плохое, что связано с утраченным, грустить, злиться, может, снова плакать, испытывать боль, думать и давать место всем возникающим чувствам, а потом прощаться, отпускать человека ли, ситуацию, изменения, отпускать то, что потеряно.

Когда-то мне этот рецепт помог пережить острое горе. Я искренне надеюсь, что прямо сейчас вы не находитесь в состоянии острого горя. У вас никто не умер буквально только что, вы не переехали вчера или не расстались с любимым неделю назад.

Попробуйте попрощаться с чем-то в своей жизни, что отгоревать не было возможности. Я не знаю, что это будет. Но именно здесь, в этом рецепте горевание, прощание с чем-то потерянным мы с вами попробуем прожить.

Если вы потеряли что-то/кого-то совсем недавно, то можно не только давать место слезам и грусти во время приготовления. Можно ждать готовности сыра. Он делается месяц. За это время даже острая боль становится не такой острой. И мысль о том, что когда будет готов сыр, станет чуть легче, что не будет так больно, что не будет так рваться сердце, может быть очень поддерживающей.

В первые, самые тяжелые дни после потери можно занять руки механическими действиями: помыть, высушить, порезать. И в это время дать место боли, слезам, воспоминаниям, мечтам или мыслям о неслучившемся.

Я не знаю, сколько раз вам придется варить яблочный сыр. Но знаю, что прожитая, отплаканная и оплаканная потеря дает больше места для радости внутри.

Кулинарная часть³⁴

Рекомендации:

— Есть два варианта приготовления: варить яблоки вместе с кожицей или чистить их перед приготовлением. Я пробовала оба. Варить с кожицей — это более быстрый вариант, но в зимних яблоках блендер совсем не справляется с кусочками кожуры. Почистить яблоки — это более трудоемкий процесс, но яблочная масса получается более однородной. Второй вариант лично мне подходит больше.

— Я по себе знаю, что в самом начале кулинарного пути могут совсем не подходить фразы «варить до готовности», «пока не испарится сок», а хочется конкретных сроков и минут. Но поскольку плиты, даже электрические, и сочность яблок очень сильно отличаются, то здесь, увы, до минуты просчитать ничего нельзя.

— У меня в общей сложности весь процесс уваривания яблок занимает около трех часов, из них один час испаряется сок, потом еще полтора часа я периодически помешиваю яблочную смесь, а последние полчаса не отхожу от плиты.

— Чем сочнее яблоки, тем дольше их придется варить. В конце варки консистенция пюре чем-то напоминает заварное тесто — масса буквально отлепляется от стенок.

— Не бойтесь переварить массу. Самое главное, чтобы она не подгорела. Если вы ее не доварите, то после снятия пресса головки будут плохо держать форму. В этом случае можно еще день оставить под прессом или положить на пергамент, а не на решетку, и на нем разровнять аккуратно в форме круглой и плоской головки сыра. Через пару дней с пергамента переложить на решетку.

— Почему в рецепте я предлагаю сделать две небольшие головки сыра? Потому что так они быстрее высохнут и их можно будет съесть не через месяц, а через пару недель.

Оборудование:

Плита, большая кастрюля (объем от 2,5 литров, желательно с толстым дном), кулинарные весы, нож, лопаточка для перемешивания, блендер или пестик (картофелемялка), марля (один или два больших куска), деревянная доска (или противень с пергаментом), две больших тарелки (или одна, если планируете делать одну большую головку сыра), одна (или две) бутылки/банки с водой в качестве пресса, металлическая решетка (для сушки сыра) — я использую обычную из духовки.

Продукты, которые понадобятся:

1500 граммов очищенных от сердцевины и кожицы яблок (это вес уже готовых к нарезке яблок)

320—350 граммов сахара

1 чайная ложка корицы

150 граммов орехов (можно меньше/больше, можно фундук, можно сушеный ананас или вишню, можно без сухофруктов и орехов, а можно всего понемногу)

Процесс приготовления:

1. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины.

2. Порежьте кусочками.

3. Положите в кастрюлю, перемешайте с тремя ложками сахара (возьмите их из общего количества).

4. Оставьте на ночь (яблоки дадут сок).

5. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими.

6. Измельчите блендером или толкушкой для картофеля, добавьте весь оставшийся сахар.

7. Варите на среднем огне, пока весь сок не испарится и объем не уменьшится в два-три раза, периодически помешивая (у меня электрическая плита, я варю на уровне 4—5).

8. Добавьте корицу и орехи (сухофрукты) и варите, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой и тягучей (минут 20—30). То есть, с одной стороны, смесь не должна подгореть, с другой — стать максимально сухой. Остудите.

9. Влажную марлю в два-три слоя сложите, аккуратно расправьте в миске с ровными стенками (или в небольшой кастрюльке), туда тщательно утрамбуйте яблочную смесь, разровняйте ложкой и заверните марлю. (Разделите всю яблочную массу на две части и повторите этот пункт дважды, если вам хочется сделать две небольшие головки сыра).

10. Положите на доску на сутки под пресс (тарелка, сверху банка с водой, например).

11. Через один-два дня, когда сок не будет сочиться, аккуратно извлеките из марли, положите на решетку и переворачивайте два раза в день в течение месяца.

Когда яблочный сыр станет плотным и упругим, его можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике.

Психотерапевтическая часть

Теперь, когда вы примерно представляете процесс приготовления, попробуйте начать его делать с максимальным вниманием к себе. Когда я готовлю это блюдо, я наливаю себе чай, иногда зажигаю красивую свечу, реже включаю тихую музыку. Я делаю что-то для тела, чтобы внутри меня, в душе стало чуть теплее.

Я прошу вас, как-то позаботьтесь о себе. Я не знаю, как, но представьте, как вы заботитесь о человеке, у которого что-то случилось. Например, о человеке, который потерял работу или отношения, у которого кто-то умер. А теперь обойдитесь так с собой. Налейте себе чай или воду с лимоном, проветрите кухню, почувствуйте, тепло ли вашим ногам, удобно ли вам в этой одежде. Позаботьтесь о теле, чтобы не спеша прикасаться к потере души.

Тщательно помойте яблоки, почувствуйте теплую воду на своих руках, твердость и гладкость яблок. Вытрите их полотенцем. Какое оно? Шершавое, тонкое или плотное? Какого оно цвета?

Прислушивайтесь к телесным ощущениям. Вот вы режете яблоки на тонкие ломтики. И вспоминаете того или то, что потеряли. Я не знаю, что или кого именно в вашей жизни теперь нет. Но что-то точно изменилось, что-то не будет как прежде.

Кусочек за кусочком складывайте яблоки в кастрюлю. Почувствуйте, какие они шершавые, сочные или холодные, когда вы их разрезаете. Возможно, порезанные яблоки будут потрясающе пахнуть. Обращайте внимание на то, что чувствуют ваши руки, нос. Попробуйте кусочек. Какие у вас яблоки: кислые? Сладкие? С ароматом груши? С легкой кислинкой?

Попробуйте для себя сформулировать, что именно не будет как прежде. Что изменилось? Чего больше не будет? Что придется делать иначе или учиться делать самостоятельно, в одиночку?

Если разбился подарок от значимого человека, то вас не будет связывать эта вещь, вы потеряли связь. Возможно, вас теперь никто не будет называть дочкой или внучкой, а может, нужно будет знакомиться с новыми людьми, потому что старый мир потерян или утрачено чувство безопасности, если нужно искать новую работу. Может, уехавшие в другой город взрослые дети не будут приезжать к вам каждые выходные и будет утрачено что-то, связанное с их отъездом — чувство значимости, ощущение большой семьи, что-то еще.

А теперь почувствуйте в теле, как ощущается потеря. Сосущей пустотой внутри, телесной болью, неприятным царапаньем в груди, вихрем самых разных ощущений, тяжелым камнем. Попробуйте найти именно телесные ощущения, связанные с утраченным. Дайте себе их почувствовать, аккуратно посыпьте порезанные яблоки сахаром, перемешайте руками, чувствуя крупицы на руках, а потом закройте кастрюлю, оставив и яблоки, и воспоминания до завтра. Утро вечера мудренее, говорит народная мудрость. С горем это тоже работает.

Во время процесса уваривания яблок наблюдайте, как меняется их цвет, вид. Почувствуйте, как смесь становится более плотной, как труднее ее становится мешать. Пока перемешиваете, вспоминайте все, что связано с утраченным, хорошее ли, плохое, радостное или грустное.

Плачьте, если хочется плакать. Улыбайтесь, если хочется улыбнуться. Злитесь на то, что это произошло с вами, что бы это ни было. Пусть всем чувствам найдется место, пока вы стоите у плиты, вдыхаете запах яблок, корицы и чувствуете исходящее от плиты тепло.

Когда засыпаете в яблочную массу сухофрукты и орехи, вспомните, из чего еще состоит ваша жизнь. Яблочный сыр — это не только яблоки. Яркости и вкуса ему придают орехи, сухофрукты, как из кусочков пазла собирая его богатый вкус. А что есть в вашей жизни еще? Кроме утраченного? Что остается неизменным?

Переворачивая каждый день сыр, попробуйте задерживаться рядом с ним, прислушиваться к себе, своим ощущениям: «А сегодня как я?». Хочется ли сегодня плакать? Хочется ли вспомнить историю, связанную с потерянным?

Потери бывают очень разные. Если была утеряна даже очень дорогая вещь, то с большой долей вероятности боли не хватит на все время сушки сыра. Потеря человека или отношений, смена места жительства или иная потеря привычного образа жизни нуждается в большем времени для проживания.

Дайте себе это время, наблюдайте, как меняется состояние. Возможно, вам захочется еще раз приготовить яблочный сыр. А может, отрезав себе ломтик яблочного сыра, плотный, ароматный, полупрозрачный, вы почувствуете, что уже не так больно. Возможно, откусив сладкий тягучий кусочек, вы почувствуете, как изменились за этот месяц.

Невозможно сделать яблочный сыр за один день. Ему нужно время, чтобы дозреть. Не надо его торопить. Невозможно прожить потерю за мгновение. Человеку нужно время, чтобы она улеглась и отболела внутри.

Упражнение

Это упражнение подойдет в том случае, если большая часть работы горя уже проделана. Если вы готовы отпустить что-то, попрощаться с тем, что ушло из вашей жизни, то попробуйте.

Екатерина Сигитова в книге «Идеальный шторм»⁵ предлагает хоронить потерянное. Мне из книги подошла мысль о том, что нужно точно сформулировать, с чем именно вы прощаетесь. Если ушел человек, то сформулируйте и напишите на маленьком листочке, чего именно вы лишились с его уходом. Если вы потеряли возможность исполнения мечты или несбывшиеся фантазии, то напишите о них. Это должны быть конкретные потерянные штуки — возможности, роли, ритуалы, вещи, привычки.

Мне нравится не идея похорон, а создание ритуала прощания. Для меня тесно связаны процессы — запустить и отпустить. Запустите венок по реке, водный фонарик, кораблик, бумажный китайский фонарик в небо. Вложите лист бумаги, где вы писали об утраченном, в венок, кораблик или прикрепите к фонарику. Пока кораблик плывет или фонарик летит, произнесите мысленно или вслух слова прощания. Так, как они сформулируются изнутри. Смотрите. Дышите. Отпускайте.

Примечания

3

Автор рецепта — Венера Муракаева (группа «Готовим без хныков», аналог группы в Telegram «Рецепты на каждый день»: t.me/gotovimbh)

4

Источник рецепта: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4210

5

Идеальный шторм: Как пережить психологический кризис / Екатерина Сигитова. — М.: Альпина Паблишер, 2021.