Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Роман Бутылка, 2023

Удачно подобранный соус способен улучшить и подчеркнуть вкус любого блюда. Еда станет аппетитней и вкуснее. В этой книге шеф-повар с 20-летним стажем поделится не только рецептами соусов, но и технологией их приготовления. После прочтения у вас будет ясное понимание того, какие продукты с какими соусами сочетаются и почему получается или не получается тот или иной вкус. Вы узнаете: – Как сделать любое блюдо еще вкуснее;– Как из запеченного картофеля сделать кулинарный шедевр;– Как разнообразить меню, сделав блюда яркими и запоминающимися.Внутри книги удобная классификация, которая поможет не только подобрать подходящий соус к конкретному блюду, но и легко найти соусы, изготовленные на основе именно того ингредиента, который вас сейчас интересует. Книга содержит исчерпывающую информацию о самых популярных национальных соусах. Все рецепты воссозданы по крупицам из поваренных книг, стажировок в ресторанах высокой кухни и во время путешествий в дальние уголки нашей земли.

Глава 8. Соусы для морепродуктов

Соусы для морепродуктов обычно имеют нежный вкус, чтобы не перебивать вкус морепродуктов, а скорее подчеркивать его. Они также могут быть легко перенасыщены, поэтому важно не добавлять слишком много соли или кислоты. Кроме того, многие соусы для морепродуктов могут содержать ароматические травы и специи, такие как базилик, петрушка, чеснок и лимонный сок, чтобы добавить свежести и яркости к блюду.

Некоторые из наиболее популярных соусов для морепродуктов включают в себя:

Соус на основе майонеза и чеснока

смешайте майонез, свежий чеснок и лимонный сок. Этот соус отлично подходит для креветок, устриц и других морепродуктов.

Соус на основе томатов и базилика

смешайте нарезанные помидоры, измельченный базилик и чеснок, добавьте оливковое масло и соль. Этот соус идеально сочетается с мидиями и другими морепродуктами.

Соус на основе лайма и кинзы

смешайте сок лайма, измельченную кинзу, оливковое масло и мелко нарезанный огурец. Этот соус отлично подходит для кальмара и других морепродуктов.

Соус на основе сливочного сыра и лимона

смешайте сливочный сыр, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с крабом и другими мягкими морепродуктами.

Соус на основе соевого соуса и имбиря

смешайте соевый соус, измельченный имбирь, сахар и мелко нарезанный чеснок. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.

Соус на основе авокадо и кокосового молока

смешайте мякоть авокадо, кокосовое молоко, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.

Конечно, можно экспериментировать с различными ингредиентами и создавать свои уникальные соусы, которые идеально подойдут к вашим любимым морепродуктам.