Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих

Олег Кочетов, 2020

Книга "Домашний хлеб" – это учебный курс по домашнему хлебопечению для начинающих. Шаг за шагом, от простого к сложному вы пройдёте путь от новичка до мастера. Вы начнёте с выпечки дрожжевого хлеба, затем освоите выпечку хлеба на опаре. Вы сами вырастите закваску и научитесь печь хлеб на закваске. Весь учебный материал расположен как в классическом учебнике: каждый теоретический блок заканчивается практическим домашним заданием. Точные проверенные рецепты, оперативная обратная связь, немного вашего упорства и на вашем столе вскоре появится вкусный и полезный домашний хлеб. Ваш хлеб без "химии" и консервантов!

Занятие 2. Выпекаем пшенично-ржаной дрожжевой хлеб

Теперь, когда вы попробовали испечь пшеничный дрожжевой хлеб, можно перейти к выпечке пшенично-ржаного хлеба.

Такой хлеб гораздо полезнее для нашего организма, чем чисто пшеничный.

Ингредиенты

Мука пшеничная 300 граммов

Мука ржаная 100 граммов

Вода 230–250 граммов

Дрожжи хлебопекарные прессованные 10 граммов

Соль 10 граммов

Процесс

Замесить тесто вручную.

Тесто с добавлением ржаной муки более липкое, чем пшеничное тесто, а хлеб менее пышный.

Уложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и поставить в теплое место на расстойку и на подъём на 1–2 часа.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза.

Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут.

Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.

Я не расписываю подробно замес и формовку теста, так как об этом речь шла в первом занятии.

Домашнее задание

Испеките хлеб по предложенному рецепту.

Попробуйте добавить 250 граммов воды вместо 230 граммов по рецепту.

Мука соль и дрожжи в том же количестве. Сравните с первым вариантом.

Попробуйте взять 260 граммов воды на то же количество муки, дрожжей и соли.

Какие навыки формируем

Какие же навыки мы формируем на первых двух занятиях?

Научиться месить тесто.

Научиться определять, когда начинать выпечку.

Если начнёте выпечку раньше, то хлеб треснет (оторвёт корку), если позже, то тесто опадёт и хлеб не пропечётся.

Конец ознакомительного фрагмента.