Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

Николай Путилин

Если Вы уже знакомы с Кирой по книжкам «1000 SMS» и «Кира. Былое», то знаете, что Кира любила поесть. Вот я и собрал в этой книге рецепты простой деревенской еды, которой Киру кормила её бабушка…Все рецепты проверены на практике…

БЕРЛИНСКОЕ ПИРОЖНОЕ

XVIII век — Пруссия. ХХ век — Россия

Это печенье (без помадки) в Германии называется «свиные ушки» (Schweinsohr), в Европе — прусский десерт. По легенде, в России добавили пропитку и помадку. Назвали по месту изготовления — Гостиница «Берлин»

ГОТОВКА

Печенье

— Все должно быть холодным.

— Просеиваем муку. Перемешиваем с солью и разрыхлителем.

— Натираем (режем масло) добавляем в муку.

— Перетираем творог и кладем туда же.

— Хорошо вымешиваем.

— Раскатываем в прямоугольник толщиной до 5 мм.

— Складываем пополам и снова раскатываем. Так до 10-и раз.

— Кладем в холодильник на 6 часов или на час в морозилку.

— Достаем. Снова раскатываем, складываем, раскатываем, но на сахарном песке.

— Сворачиваем с 2-х краев к центру в два рулета. Плотно, чтобы не развалились при резке.

— Нарезаем «сердечки» толщиной в 1,5 см.

— Выкладываем на противень с промасленной бумагой соблюдая взаимное расстояние (увеличатся в размере).

— Выпекаем в сильно разогретой духовке 15 — 20 минут.

— Выдавливаем лимон из лимонов. Смешиваем сок с сахарной пудрой.

— Хорошо пропитываем печенье, пока оно теплое.

Печенье покрываем или глазурью, или помадкой.

Глазурь.

— Выдавливаем сок из лимона.

— Смешиваем пудру, крахмал и ванилин. Добавляем сок и воду.

— Перемешиваем. Увеличиваем объем пудры, если жидковато.

— Покрываем печенье и убираем на пару часов в холодильник.

Помадка.

— Смешиваем в кастрюле сахар и воду.

— Ставим на средний огонь, снимаем пену, растворяем, не забывая счищать кристаллы со стенок.

— Варим 4 — 5 минут не перемешивая.

— Вливаем лимонный сок. Варим еще минуту.

— Проверяем, капая из ложки в холодную воду. Если можно будет слепить из сахара шарик — готово.

— Нужно «поймать» густоту сиропа. Густой — трудно взбивать, жидкий — слишком текучая помадка.

— Миску для взбивания ставим на лед. Вливаем сироп. Распределяем по стенкам для быстрого охлаждения.

— Взбиваем при 50° лопаткой. Активно, чтобы образовывались пузырьки, которые и делают помадку белой.

— Можно взбивать и миксером. Но, тогда сока нужно 1 столовую ложку.

— Собрать помадку в комок, помять. Положить в банку с крышкой. Оставить на сутки при комнатной температуре.

— Готовую помадку ломать на куски, разогревать на водяной бане (не более 50°) и покрывать кондитерские изделия. Можно добавлять наполнители (вода, ликер, сироп), изменяя вкус и тягучесть.