Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Группа авторов, 2016

В 20 томе: как правильно готовить мидии; чем маффины отличаются от кексов; всё о мёде, миндале и медной посуде; рецепты хачапури по-аджарски и медовика; что такое масурдал, мелидзано и мигли; секреты парагвайского чая мате и японского маття; какой бутерброд принято есть на Кубе после полуночи; чем интересна мексиканская кухня и многое другое.

Матбуха

Тёплый соус из тушёных помидоров и жареного сладкого перца, приправленных чесноком и острым перцем. Матбуха популярна в странах Ближнего Востока. В Израиле и Марокко она часто становится основой для особой яичницы — шакшуки.

Подают матбуху в разных странах по-разному: в Ливане и Сирии — на пшеничных лепёшках, в Израиле и Палестине — как соус к мясным блюдам, а в Пакистане — как заправку к пресным супам. Европейцы готовят матбуху как соус к пасте или картофелю.

Время приготовления:

4 часа

3 средние луковицы

4 крупных помидора

3 крупных сладких перца разных цветов

3 средних острых перца разных цветов

2 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

1 ст. л. сушёной паприки

1 ч. л. кориандра

1 ч. л. зиры

50 мл лимонного сока

соль по вкусу

Калорийность: 100 ккал

• Лук очистить, нарезать на тонкие кольца. Помидоры нарезать мелко. Сладкий перец освободить от семян и перегородок и мелко нарезать. Острый перец очистить от семян и перегородок и нарезать очень мелко. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду лук, добавить сушёную паприку, перемешать и жарить 3–4 минуты.

• Добавить в сковороду сладкий перец, кориандр и зиру, перемешать, тушить 10 минут.

• Выложить в смесь помидоры, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 30 минут.

• Влить в сковороду лимонный сок, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа.