Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

Группа авторов, 2016

В этом томе: всё о клубнике, клюкве и кокосе. Секреты жарки в кляре. Чем полезна капуста кольраби. Как сделать настоящий клубный сэндвич, какие блюда можно приготовить с козьим сыром. Рецепты домашней колбасы и коврижки с инжиром. Какое блюдо подают на праздничный стол в еврейскую Пасху. Что такое кладкака, клафути и коддл и многое другое.

Клейкий рис

Разновидность риса, очень популярная в странах Азии. Этот особый сорт риса культивируют в северных районах Юго-Восточной Азии уже тысячи лет. Есть подтверждённые археологами данные, что именно из этого риса приготавливали особый раствор, который использовали для строительства Великой Китайской стены.

Сегодня такой рис выращивают в основном в Лаосе, Мьянме, Китае и северных провинциях Таиланда. От привычного нам риса клейкий рис отличается матовыми округлыми зёрнами ярко-белого цвета, при термической обработке он становится прозрачным и не разваривается, а наоборот: зёрна остаются целыми и упругими, склеиваясь при этом между собой. Готовят клейкий рис на пару, как правило, в особых пароварках из бамбука или тростника.

В Лаосе и на севере Таиланда клейкий рис обычно подают в той же бамбуковой корзинке просто как гарнир к мясным блюдам. Рис едят руками, отщипывая по кусочку. Из-за особенностей приготовления такой рис не подлежит повторному разогреванию, поэтому из остатков готового риса формируют штучные изделия, по форме напоминающие печенье, затем их высушивают на солнце. В южных и центральных частях Таиланда из клейкого риса в основном делают фастфуд и десерты, самый известный из последних — клейкий рис с манго.

Клейкий рис с манго

(рецепт тайской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час + замачивание

500 г клейкого риса

190 г сахара

100 мл кокосового молока

0,5 ч. л. соли

1 среднее манго

1 ст. л. семян кунжута

Калорийность: 291 ккал

• Рис замочить в воде на сутки, затем отварить на пару в течение 30 минут.

• В готовый рис добавить сахар, кокосовое молоко и соль, перемешать и оставить на 30 минут.

• Манго вымыть, очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать на тонкие ломтики.

• Кунжут обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты.

• Сформировать из риса удлинённые «батончики», выложить на тарелку, посыпать кунжутом, дополнить ломтиками манго.