Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Группа авторов, 2016

В 11-м томе энциклопедии: как в Австралии готовят "королевский бифштекс"; рецепт пасты карбонара и индийского карри; какую уличную еду любят жители Берлина; что приготовить из карасей или карпа; самое "патриотичное" блюдо Италии; всё о капусте, каперсах и картофеле;что такое капиротада и карапулька; как сделать яблоки в карамели; невероятно вкусные капкейки; секреты настоящего капучино и многое другое

Капоната

Блюдо итальянской кухни, овощная закуска, основной ингредиент которой — баклажаны. Подаётся как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, чаще в холодном виде, но может подаваться и тёплой.

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

2 небольших баклажана

4 ст. л. оливкового масла

1 банка зелёных оливок без косточек

2 ст. л. каперсов

2 средних стебля сельдерея

1 средняя красная луковица

4 средних помидора

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сахарного песка

1 пучок свежей петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 47 ккал

• Баклажаны очистить, нарезать на мелкие кубики, сложить в миску и присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промыть под проточной холодной водой и обсушить.

• Разогреть на сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить на нём баклажаны в течение 3–4 минут, затем переложить их в отдельную посуду.

• С оливок и каперсов слить рассол, промыть их под холодной водой, мелко нарубить.

• Сельдерей вымыть, очистить от грубых волокон внутри стеблей, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить. Смешать лук, сельдерей, оливки и каперсы с обжаренными баклажанами.

• С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать на мелкие кубики. Потушить помидоры в оставшемся оливковом масле в течение 4–5 минут.

• В сковороду влить уксус, добавить сахар, соль и перец. Готовить, помешивая, без крышки на сильном огне ещё около 5 минут.

• Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить.

• Баклажаны с овощами заправить томатным соусом, добавить петрушку, перемешать, остудить до комнатной температуры.