Живой ретрит. Книга рецептов. Сборник 1

Иван Александрович Лис

В этой книге я поделюсь с вами своим многолетним опытом в Кулинарном искусстве, раскрою все свои секреты, которые помогут вам готовить не только вкусную и полезную пищу, но и помогут вам получать удовольствие от самого процесса приготовления. Начнём!

Часть 1. Культура питания

Культура питания

Мы живём с вами в бешеное время — погоня за удовольствиями, карьерный рост, желание получить всё и вся. В такой гонке у нас нет времени думать о здоровом питании, мы даже нормально позавтракать не можем. Но человек забывает, что пища, являясь одним из фундаментальных аспектов нашего существования, целиком и полностью влияет на всю нашу жизнь, как на наше физическое тело, так и на сознание.

Наше физическое тело — это храм души. И чем чище наше тело, тем больше мы можем выражаться внутренне — душой. В народе есть такая поговорка: «В здоровом теле — здоровый дух». В чистом теле — чистый дух. Именно через тело, проживая в нём и ощущая себя, свою истинную природу, мы можем максимально эффективно развиваться и получать удовольствие от жизни. Подумайте сами, мы делаем столько движений, столько усилий и получаем такой мизерный результат. Спрашивается, почему? Да потому, что пролетаем на самых базовых моментах. Я не говорю, что пересмотрев свой рацион, это решит все ваши проблемы, нет, но если вы не выстроите надёжный фундамент, то о каком-то другом адекватном развитии не идёт и речи. Благодаря качественному здоровому питанию человек может гораздо более эффективно развиваться — как личностно, так и духовно.

Сейчас всё чаще можно услышать о таком понятии, как «Культура питания», и это не спроста. Несмотря на то, что мы сейчас живём в высокотехнологическом обществе, и каждый уже знаком с понятием культуры и этики, но далеко не каждый может дать наиболее точное описание понятию «культуры в питании».

Когда я только начинал переходить на живое питание, я столкнулся с самыми банальными проблемами, такими как переедание, употребление пищи в позднее время, смешивание несовместимых по усвоению продуктов, нарушение последовательности приёма пищи и многое другое. Последствия такой «не культуры» в питании было выраженно в срывах, болезненных ощущениях, плохом самочувствии и эмоциональной подавленности.

Многие люди, начитавшись положительных отзывов о Сыроедении, начинают кидаться от одной крайности в другую. Я прекрасно их понимаю, так как нормально жить хочется не завтра, а чем быстрее, тем лучше, но всему своё время. Процесс перехода должен быть постепенный. Мы годами питали в себе пагубные привычки, ели различную гадость и кормили паразитов внутри нас, и такой вот резкий переход, без подготовительных шагов, чреват неблагоприятными последствиями, ответственность за которые вы будете нести сами. На самом деле, фактически все неблагоприятные последствия (помимо очистительных «кризов», о которых вы узнаете в полной версии книги), являются причиной незнания основ культуры питания. По моему опыту, первое с чего нужно начинать — это взрастить в себе культуру в питании, и только потом, после того, как вы освоите базовые принципы и научитесь работать с вашими привычками, можно двигаться дальше.

К основным принципам «культурного» питания относят

1. Регулярность. Необходимость соблюдения определенного Режима питания обусловлена основными законами деятельности человеческого организма. Всем процессам, сопровождающим работу нашего организма, свойственен ритмический характер, а значит, регулярность является непременным условием для осуществления бесперебойного и эффективного функционирования непростой биологической системы. Режим питания ежедневно должен оказывать на систему пищеварения равномерную здоровую нагрузку, поэтому каждому человеку необходимо принимать пищу не менее трёх раз в день с интервалом в 4—5 часов.

П. С. Важно, принимать пищу с аппетитом, когда мы действительно хотим есть (чувство голода), а не просто по режиму — потому что только тогда пища будет нормально усваиваться организмом.

2. Разнообразие. Организм человека нуждается в разнообразном энергетическом и питательном материале. Наш рацион должен быть сбалансирован, включая различные продукты питания. Употребляемая пища ежедневного рациона должна обеспечивать нас белками, углеводами, жирами, минеральными веществами и витаминами для того, чтобы мы могли быть трудоспособными, активными и здоровыми.

3. Адекватность. Вся пища, потребляемая в течение дня, должна восполнять в полном объеме количество суточных энергозатрат организма человека — контроль калорий.

П. С. Режим питания, сбалансированный рацион, контроль калорий и прочее, всё это необходимо в самом начале, когда вы становитесь на путь здорового питания, но должно стать для вас очередной игрой ума. Главная задача этих правил и принципов разбудит вашу внутреннюю природу и начать жить в соответствии с её потребностями.

Более подробней в книге: «Живой ретрит. Кулинарное преображение»

4. Безопасность. Этот принцип подразумевает соблюдение всех необходимых правил гигиены питания, а также употребление только качественной свежей и полезной пищи в целях защиты своего организма от различного рода инфекций и бактерий, способных спровоцировать развитие многочисленных серьезных заболеваний ЖКТ.

5. Этикет. Культура питания определяется не только качеством и регулярностью потребляемых продуктов, но и поведением человека во время приготовления и приема пищи.

6. Удовольствие. Не стоит забывать о том, что еда должна приносить нам не только пользу, но и удовольствие, ведь любые вкусовые ощущения несут собою глубокий физиологический смысл, они определяют некоторые защитные реакции нашего организма. К примеру, неприятная на вкус еда воспринимается организмом, как некая опасность — пища не пригодная для употребления. Приятные эмоции, сопровождающие трапезу, обеспечивают психологический комфорт человека, формируют его вкусовую чувствительность и умение дифференцировать любые запахи и вкусы, оценить их гармоничность сочетания и т. д.

7. Физическая активность. Культура питания охватывает не только правила приёма пищи, но и другие аспекты, зачастую не менее важные. Живое питание и регулярная физическая активность — это основы здорового образа жизни.

В данной книге мы рассмотрим только основные принципы правила приёма пищи. Более подробно с принципами «Культуры питания» вы сможете ознакомиться в полной версии книги: «Живой ретрит. Кулинарное преображение».

Правила культурного питания

Правило 1. Ешьте, когда чувствуете голод.

«Человека питает не то, что он съел, а то, что усвоил…»

Голод — это Естественный позыв нашего организма, нуждающегося в питательных веществах — подпитке Жизненной энергией. И именно в это время наш организм готов к пищеварению как никогда. Еда без чувства голода не идёт впрок, а только перегружает наш организм. Желательно, чтобы вы смогли прочувствовать ваш естественный, внутренний позыв, но если вы еще не ощущаете это чувство, то для того, чтобы наладить ваш внутренний баланс, придерживайтесь принципа режима питания.

Из личного опыта:

• Чаще всего мы путаем голод с обезвоживанием в нашем организме. Врачи-диетологи советуют выпивать в сутки как минимум 2 л. воды.

• Существует еще один момент — это «чувство ложного голода», вызванного вследствие нарушения внутреннего баланса, неправильного рациона питания и нарушения режима в питании, а так же чрезмерных стрессовых ситуаций, которые вполне обычны в наше время.

• Забитый живот — не сытый живот! Также есть еще один момент, как синдром незаполненного желудка. Люди путают сытость с набитием желудка, ощущением наполненности. Помните, что кушать следует в умеренных количествах. Дайте себе время ощутить сытость, которая определяется ощущением удовлетворённости и энергичности, а не состоянием сонливости и полноты!

• Ещё очень важный пункт — это эмоции, которые мы пытаемся погасить едой, т.к. это стало самым доступным в социуме способом заглушить внутреннюю «пустоту». Отсюда — нужно учиться осознанно проживать свои эмоции, не накапливать их в себе, создавая блоки и зажимы.

Правило 2. Старайтесь готовить на один раз. Повторно разогревая пищу, вы убиваете в ней ещё больше жизненно необходимых питательных веществ, делаете её мёртвой и бесполезной, в лучшем случае вы получите калории. При каждом новом разогревании пищи уходит большее количество питательных веществ, и больше образуется токсинов.

Правило 3. Прием пищи должен быть 3—4 раза в день, в одно и то же время. Употребляя еду ежедневно в одно и то же время, организм вырабатывает условный рефлекс, благодаря которому своевременно возбуждается аппетит.

Правило 4. Кушайте медленно и маленькими порциями. Объем пищи, съеденный в один прием, не должен превышать 250—550 граммов. Для ориентации в этом объеме сложите ладони ковшиком, зачерпните полную пригоршню воды, вылейте ее в мерную посуду (стакан, кружку, кастрюлю) — этот объем и будет соответствовать объему пищи, съеденной за раз.

Помните, что насыщение приходит не сразу, минут через 15—20, поэтому следует разумно подходить к вашим желаниям: «Голодный, что съел бы кабанчика.». Голод мы ощущаем только при том условии, если вся энергия от предыдущего приема пищи израсходована. Значит, количество съеденной за один раз пищи должно быть такое, чтобы ко времени следующего приема (например обеда или ужина) появилось чувство голода. Чувство не аппетита, а голода. Это разные вещи. Аппетит от голода отличается тем, что он появляется в ответ на вид, запах пищи или попадание в желудок веществ, вызывающих повышенную секрецию желудочного сока. На этом основан эффект появления аппетита от алкоголя, острых закусок или лекарств, относящихся к разряду «горечей» (полынь, пижма, и т.д.), которые применяются до основного блюда у людей с пониженным аппетитом.

Правило 5. Пищу необходимо тщательно пережевывать. Больному человеку рекомендуется каждый кусочек пережевывать 100 раз, здоровому 30—50 раз. Главное измельчить пищу в жидкую, однородную массу, не содержащую даже мельчайших твердых включений, которую можно пить, как воду. В этом случае переработка содержащегося в пище крахмала и сахаров происходит в полости рта, что снижает нагрузку на другие отделы пищеварительного тракта. Обычно первую неделю рекомендуется пережевывать пищу 50 раз, а когда выработается условный рефлекс на тщательное жевание (а это происходит довольно быстро) вы незаметно для себя перейдете на 30-40-кратное жевание.

П. С. Тщательное соблюдение двух последних правил даст вам возможность насыщаться гораздо меньшим объемом пищи (примерно на 1/3—1/2, от привычного объёма), и потеря вашего лишнего веса будет обеспечена без всяких специальных усилий. Кроме того, тщательное пережевывание малых порций пищи замедлит процесс приема пищи, что позволит подготовить все отделы пищеварительного тракта к максимально эффективному усвоению пищи, облегчит этот процесс и уменьшит количество энергии, затраченной на переработку и усвоение пищи. В результате включаются механизмы биологической, естественной очистки кишечника и внутренней среды организма, что предотвращает процесс зашлаковки и самоотравления организма. Современная физиология рассматривает процесс пищеварения не только как поглощение, но и как систему самоочищения организма.

Правило 6. Еда должна быть вкусной, приготовлена с любовью и душой. Касательно последнего, многие люди обходят этот момент стороной, считая это «заморочками», но на самом деле пища, приготовленная с душой, в благоприятной обстановке, с положительными чувствами, пусть даже и готовая, усваивается намного лучше!

Совет: не ходите по дешевым фаст-фудам, забегаловкам, кафе и т. д. Даже, если там вы присмотрели для себя вполне «здоровую кухню», так как в таких заведениях огромная проходимость и высокий уровень нагрузки работы, повара просто-напросто превращаются в машин, напрочь убивая в себе способность вкладывать душу в процесс приготовления блюд. Беда не в поварах, я сам знаю, работал в этой сфере, всё дело в ненормальных условиях нашей рабочей системы. Если выбираетесь с друзьями, выбирайте заведения получше, посмотрите в интернете, почитайте отзывы. Самая лучшая кухня в европейской — это французская, средиземноморская, азиатская (об Азии мы еще поговорим позже, эти страны считаются одними из самых благоприятных по продолжительности жизни).

Если в ваших городах есть специализированные заведения здорового питания, идите туда. Вегетарианская, Веганская, Сыроедческая кухня — это ваши места, ищите, найдите своё, подсаживайте ваших друзей, знакомых и близких, но не навязывайте — это ваш путь, если захотят, то они ринуться своим.

Дома готовьте с душой и только в хорошем настроении! Вы поймёте, как ваша кухня преобразиться, а домочадцы оценят на славу. Разнообразьте кухню, придумывайте, экспериментируйте, превратите готовку в интереснейшую игру, получайте удовольствие.

Правило 7. Промежуток между приемами пищи должен составлять не менее 4-х часов. Для сравнения: пища животного происхождения (мясо, колбасы, молоко) задерживается в желудке не менее 6 часов, с растительной гораздо проще — фрукты перевариваются за 40—60 минут, сочные фрукты за полчаса.

Правило 8. Отдавать предпочтение тем продуктам, которые произрастают в вашем географическом регионе. Придерживайтесь принципа сезонности. Питаться сезонной пищей — значит употреблять продукты, которые выращивают и собирают именно в то время, когда вы их покупаете.

Правило 9. Завтрак должен быть легким, но питательным! После пробуждения желательно выпить стакан воды, можно с добавлением лимонного сока, это ощелачивает наш организм, активизирует наш желудочно-кишечный тракт и улучшает пищеварение.

Правило 10. Питайтесь разнообразно. Тут вам больше поможет принцип сбалансированного рациона питания. Отбросьте старые бабушкины привычки однотипного моноедения, мы нуждаемся в разнообразных питательных веществах (тем более, сейчас уже не СССР, и к нам поступает множество различных продуктов). Желательно питаться региональными продуктами, но «заморские» также хороши, если хорошо разобраться в сезонности созревания. Не скупитесь и не экономьте на себе, дайте себе волю — это ваше здоровье, ваша Жизнь. Подходите к вашему рациону максимально разнообразно, старайтесь покупать различные овощи и фрукты, желательно спелые и на рынках, в магазине всё же качество похуже. Но всё же больше прислушивайтесь к себе, к своей природе. Иногда бывает так, что самый спелый и полезный продукт на данный момент вы не хотите, тогда спросите себя и прочувствуйте, что именно вам другого хочется.

Правило 11. Не употребляйте контрастную пищу в один присест. Например, горячее, а потом мороженое, или кофе с мороженым. Ваш ЖКТ от таких перегрузок постепенно ослабевает, нарушается пищеварение, что впоследствии ведёт к брожению и гниению, плохому самочувствию и прочее. Вам это нужно?

Правило 12. Потребляйте большую часть дневного рациона за обедом, когда пищеварительный тракт наиболее подготовлен к процессу переваривания пищи.

Правило 13. Ужинайте не позднее 20.00. Это самый крайний срок, обычно врачи-диетологи советуют не есть после 18, но если говорить о живой кухне, то можно съесть фрукт, ни с чем его не мешая или 1 стакан фито-чая или сока.

Правило 14. Не перекусывайте в перерывах между приемами пищи. Одним из самых сильных факторов, влияющих на ожирение, являются частые перекусы между приёмами пищи.

В основном мы страдаем не от голода, а от нервного истощения, а еще низкого уровня кислородного обмена в нашем организме из-за высокой степени кислотности, которая образуется из-за употребления пищи животного происхождения, термически обработанной и синтетической пищи, типа снеков, чипсов и прочей ерунды. Что касается первого, нервов, то просто в момент раздражения и ощущения «жора» сядьте в уединении, закройте глаза и просто вслушайтесь в окружающее пространство, дайте вашей нервной системе восстановиться, отпустите напряжение. Что касается вашего неправильного рациона питания, то вы для этого сюда и пришли, будем учиться.

Правило 15. Если вы колеблетесь, есть или не есть — не ешьте! Если вы сомневаетесь идти, в туалет или не идти — идите!

Не отвергайте даже слабейшего позыва на стул. В нашем организме всё рассчитано идеально, каждый посыл или реакция говорит об определённом действии.

Правило 16. Не увлекайтесь кофе, крепкие чаями. Так же вам следует разобраться с вредными привычками, которые влияют не только на пищеварительную систему, но и на весь организм в целом, как алкоголь, сигареты и прочее.

Я не говорю вам сразу же отказаться от чая и кофе. Главное, не налегать на них, так как в любом случае это сильнейшие стимуляторы, и они не придают вам сил, а расходуют ваши резервные силы. Эти внешние «стимуляторы» несут с собой потенциал (энергию в кредит), но отработать придется вашему организму, вдобавок использовать свои внутренние ресурсы. Желательно, чтобы вы совсем отказались от крепких чаёв и кофе и перешли на лёгкие чаи и травы, например «Иван-чай» — древнейший русский травяной напиток с лёгким терпким вкусом, хорошо тонизирует и придаёт сил или восточный травяной чай «Саган-дайля», очень ароматная, природный аксидант, тонизирует и не содержит кофеина.

Что касается вредных привычек, то бросить не получится. Для того, чтобы перестать следовать той или иной программной привычке, нужно осознать, зачем она вам нужна, и, что самое главное, прекратить бросать её. Далее, поняв причину вашей привычки, двигаться к тому, где вы можете получать то же самое, но уже без этих стимуляторов.

Прочитайте нужную литературу, посмотрите видео-ролики, лучше всего из литературы — это Ален Карр, на мне сработало, это действительно «Лёгкий способ!» А самое лучшее видео про вред алкоголя академика Жданова. Но я вам не навязываю, вы можете и найти своё. Также занятия медитациями, релаксациями, уделите внимание домашним животным, любимым, друзьям, спорту — это очень хорошо помогает оставить ваши вредные привычки. Примите себя и свою жизнь такой какая она есть, научитесь благодарить каждый прожитый момент и радость начнёт сама приходить в ваше сердце.

Правило 17. По ночам не ешьте, днем не спите — сбиваются природные ритмы. Этот принцип больше относиться для взрослого человека, так как у ребёнка совсем другой режим.

Правило 18. После приёма пищи посидите за столом еще мин 15. Не рекомендуется приниматься за тяжёлую физичекую работу сразу после еды, так как энергосилы тела переходят в пищеварительную систему для переваривания, разжигая «Пищеварительный Огонь». Сразу приступив к работе, мы перебиваем наш организм и уменьшаем силу «Пищеварительного огня», что снижет наше пищеварение.

Но также и не следует ложиться спать после приёма пищи. Чаще всего нас клонит в сон после термически обработанной пищи, так как она требует много энерго-затрат. Посидите за столом еще немного, потом можете отдохнуть или приступить к активным физнагрузкам.

Правило 19. ТВ, телефоны, компьютеры и прочее долой со стола!

Взгляните на людей, которые сидят за столом в ресторанах, они вечно в своих телефонах, планшетах, а дома за мониторами своих компьютеров или телевизором. Люди забыли, что такое просто живое общение за столом, или же употребление пищи в тишине.

• Во-первых, вы будете больше насыщаться, вам не придётся много готовить;

• Во-вторых, вы избавите себя от лишних килограммов, от «чрезмерного употребления попкорна в кинотеатре»;

• В третьих — это благоприятно скажется на вашем кошельке и самочувствии, а еще вы сблизитесь с родными и близкими.

Правило 20. Старайтесь готовить ваши блюда, не перенасыщая их и не перегружая различными ингредиентами — готовьте односложные блюда.

Основная задача заключается в том, чтобы вы научились готовить простую пищу, не прибегая к различным усилителям, как соль, сахар и прочее. Со специями тоже нужно быть аккуратными. Старайтесь использовать натуральные травы и подсластители, получая удовольствие от простой пищи, восстанавливая ваши естественные вкусовые пристрастия.

Желательно, чтобы ваше блюдо состояло не более чем из 3-4-х ингредиентов. Дело в том, что чрезмерное смешивание различных ингредиентов сильно перегружает наши вкусовые рецепторы, это не даёт вам прочувствовать естественный вкус пищи, и плюс ко всему перегружает ваш ЖКТ, ухудшая процесс пищеварения. Готовя «односложные» блюда, вы почувствуете, как улучшится ваше пищеварение и общее самочувствие, не будет такой тяжести. По началу пища будет немного «пустоватой», но со временем вы начнёте получать больше удовольствия от приёма простой пищи, открывая для себя всё больше и больше вкусовых оттенков.

Правило 21. Ограничьте себя в чрезмерном употреблении солей. Они и так содержатся в продуктах в том количестве, которое необходимо вашему организму. Чрезмерное употребление солей и всяческих специй притупляет наши вкусовые рецепторы, а пища начинает перевариваться у вас во рту, это нарушает естественный процесс пищеварения, к тому же вы лишаете себя богатого и неповторимого букета разнообразных ощущений и вкусов, которыми обладают продукты. Диетологами установлена суточная доза в употребление солей — 2 грамма, проверьте, это немного. В дальнейшем желательно отказаться от соли вообще, привыкание займёт 3—7 дней. Можете использовать специи и травы, но не «пакетиковые», покупайте на рынках и собирайте сами, это хорошо заменяет соль. Очень хорошо для придания солоноватости блюда использовать морские водоросли (в виде порошка), а в салаты добавлять лимонный сок. Берите пример с Французских шеф-поваров!

Правило 22. При сильной усталости, недомогании или эмоциональном стрессе принимать пищу не следует — пропустите 1 или 2 приема пищи, найдите в себе внутренний покой.

Очень хорошо помогают различные техники медитаций или просто прогулка по свежему воздуху.

Правило 23. При заболеваниях, пищевой режим ограничивается монодиетой или раздельным питанием, в основу которого положен принцип правильного сочетания продуктов.

Правило 24. «Когда я ем я глух и нем…»

Это очень древняя и мудрая поговорка, которую вы, наверное, слышали от своих дедушек и бабушек. Дело в том, что когда человек слишком много говорит за столом, во-первых, у него снижается процесс пищеварения, во-вторых, за столь горячей беседой можно не уследить сколько пищи вы запихнёте в себя, и всё это может выльется в несварение.

Важно употреблять пищу в полном молчании, внимательно пережёвывая пищу, чувствуя вкус (вспомните о чём говорилось в предыдущих пунктах). Когда мы внимательны в процессе употребления пищи, мы получаем максимальное удовлетворение от процесса употребления, высокую степень усвояемости и никакого переедания!

Правило 25. Благодарность!

Выражая благодарность, вы не только улучшаете качество пищи, но также и процесс усвоения. Доказано, что у людей, которые читают молитву перед едой, процесс пищеварения гораздо лучше, об этом говорят многие исследования. Выражая благодарность пище и всем людям, которые трудятся на всеобщее благо, мы облагораживаем весь мир.

Раньше своеобразный обряд благодарности был вложен в процесс произношения молитв, на самом деле это не обязательно, главное прочувствовать внутреннюю благодарность и признательность. Вы можете проговорить просто слова благодарности, вспоминая моменты, когда вы были благодарны в жизни, и не важно за что, главное вспомнить это чувство. Но если хотите можете прочить и молитву, которая, несомненно, напомнит вам об этом чувстве. Или же вы можете придумать себе своеобразный «обряд», например, взмахнуть рукой над вашей тарелкой, словно наделяя её неким волшебством, и проговорить какое-нибудь «заклинание».

Но самое главное, употребляя пищу, просто употребляйте пищу, наслаждаясь ею — это высшая благодарность.

Правило 26. Закрепление Культуры в питании в семье и в вашем окружении.

Это один из важнейших принципов, который поможет вам сделать свой вклад в преображение нашего Общества.

Желательно, чтобы вы, по возможности, приучали ваших домочадцев к «Культуре в питании» и делились этим с вашими родными и близкими, создавая эталон. Тут нужно быть аккуратными и учтивыми, не наседать, а быть, так сказать, примером, и мягко с заботой приучать окружающих. Этим вы никому не навредите, а только поможете, но не перегибайте палку в вашей заботе, иначе всё может обернуться против вас. Будьте примером для детей, супругов, и делайте праздничные и гостевые столы, придерживаясь принципов в «Культуре питания».