Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов

Доктор Гамм, 1870

Вы держите в руках незаменимую книгу для любителей действительно качественных напитков. Как известно, «хочешь, чтобы вышло хорошо, – сделай сам», и эта книга – отличный помощник в подобных начинаниях. Кроме того, что в ней подробно объясняются процессы брожения и перегонки, а также способы очищения конечного продукта от сивушного масла, она изобилует рецептами. Огромное количество самых разных видов водки: из меда, из ягод, из пива; виски; ром; сидр; эфирные масла; ароматические воды, в том числе для умывания; разнообразнейшие сиропы (в том числе лавандовый и фиалковый); морс; соки; фруктовые вина; ликеры; уксус (в том числе розовый, гвоздичный и коричный); дрожжи – все это можно приготовить своими руками из исключительно натуральных ингредиентов без всяких лишних добавок. Кроме того, книга научит отличать подлинный продукт от подделки, так как способы имитации более качественных напитков не меняются веками. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

© «Центрполиграф», 2021

© Художественное оформление «Центрполиграф», 2021

Мера и вес

Принятые сокращения для единиц измерения

аршин — аршин.;

виспель — висп.;

галлон — галл.;

гектолитр — гл;

гешейд — гешейд.;

грамм — г;

гран — гран.;

дюйм — д.;

кварта — кварт.;

квента — квент.;

килограмм — кг;

кубический — куб.;

линия — лин.;

литр — л;

мальтер — мальт.;

метц — метц.;

ом — ом.;

парижский — пар.;

прусский — пр., сажень — саж.;

сантиметр (центиметр) — см;

унция — унц.;

центнер — ц;

шеффель — шеф.;

фунт — фунт.;

фут — фут.;

четверик — четверик.;

эймер — эймер.

При господствующей разнице в мерах и весах немецких государств, было бы очень затруднительно составить общепонятное и всюду распространенное руководство, в котором все основано на точном соблюдении пропорционального веса и меры, если принимать за норму фут какого-нибудь одного государства. Пока еще в Германии не введена повсюду одна известная единица меры, принято употреблять в научных сочинениях всем известную, превосходную французскую десятеричную систему. Она удержана и в нашей книге, но, где нужно, там мы обозначали и соответствующие ей меру и вес по системе прусской. Точное сравнение французских мер с прусскими разных других стран существенно облегчит употребление этого рецептурного руководства и послужит к его повсеместному распространению.

Прусские меры и весы

КУБИЧЕСКАЯ МЕРА

1 кубический фут дистиллированной воды при 15 °R¹ весом 66 пр. фунтов.

1 кубический дюйм дистиллированной воды при 15 °R весом 1²/₉ лот².

1 шеффель³ = 3072 куб. д. = 16/9 куб. футам = 2770,74 парижского куб. д. = 54,961 л.

1 метц⁴ = 192 куб. д. пр. = 1/9 куб. фут. = 173,17 пар. куб. д.

1 тонна = 4 пр. шеф. = 12 288 куб. д. пр.

9 пр. шеф. = 16 пр. куб. фут.

Виспель⁵ Мальтер⁶

1 кварта⁷ пр. = 64 куб. д. пр. = ¹/₃ метц. ¹/₂₇ куб. фут. = 57,724 пар. куб. д. = 114,5 центилитра (сантилитра).

1 пр. кварта дистиллиров. воды при 15 °R весит = 78²/₉ пр. л.

27 кварт = 1 куб. фут. пр.

Мера вина

Ом⁸ Эймер⁹ Анкер¹⁰

ВЕС

1 пр. фунт весит = ¹/₆₆ куб. фут. дистил. воды при 15 °R, или = 467,711 г.

1 пр. лот = 14,615 г.

1 квента¹¹ = 3,653 г.

^{Цольцентнер12}

Аптекарский вес

1 Аптекар. фунт = ⁵/₆ обыкнов. фунт. = 24 обыкнов. лот. = 350,783 г.

Унция¹³ Драхма¹⁴ Скрупул¹⁵ Гран¹⁶

Французские меры и весы

МЕРЫ ДЛИНЫ

Единица: метр, который составляет десятимиллионную часть квадрата северного меридиана.

КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ

ВЕС

Единицею веса является грамм, и равняется он весу кубического центиметра (сантиметра) чистой воды при ее наибольшей плотности в безвоздушном пространстве.

Медицинский вес тот же.

Сравнение французских мер и весов с прусскими

МЕРЫ ДЛИНЫ

1 метр = 3,186 пр. фут. = 38,234 пр. д. = 3,078 пар. фут.

1 дециметр = ¹/₁₀ м = 3,823 пр. д.

1 центиметр = ¹/₁₀₀ м = 4,388 пр. линии¹⁷.

1 миллиметр = ¹/₁₀₀₀ м = 0,458 пр. лин.

1 пар. фут = 1,062 пр. фут.

43 м = 136 пр. фут.

2 м = 3 хлям в 25¹/₂ пр. д.

КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ

1 гектолитр = ¹/₁₀ куб. л = 1,819 пр. шеф.

1 декалитр = ¹/₁₀₀ куб. л = 2,911 метц. = 8,733 кварт.

1 литр = 1 куб. л

= ¹/₁₀₀₀ куб. л = 0,873 кварт.

= 55,893 куб. д.

72 гектолитра = 131 пр. шеф.

45 декалитров = 131 метц.

15 декалитров = 131 кварт.

71 л = 62 кварт.

ВЕС

1 килограмм = 1000 г = 2,00 томогр. фунт.

1 гектограмм = 100 г = 6,00 томогр. фунт.

1 декаграмм = 10 г = 2,000 квент.

1 грамм = весу одного кубического метра дистиллированной воды при + 3,5 °R = 0,068 пр. лот.

1 дециграмм = ¹/₁₀ г = 1,641 грана.

1 центиграмм = ¹/₁₀₀ г = 0,164 пр. гр.

1 миллиграмм = ¹/₁₀₀₀ г = 0,016 пр. гр.

1 ливр (фунта) = ¹/₂ килограмма = 1,069 пр. фунт.

29 килограммов = 62 пр. фунт.

95 граммов = 197 гранам.

Сравнение мер и весов других немецких государств с французскими и русскими