Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Группа авторов, 2012

Домашний хлеб – это то, что можно снова, как в прежние времена, приготовить дома. Остается выбрать способ выпечки хлеба: духовка или хлебопечка? И для той и для другой существует масса рецептов выпечки как всевозможного хлеба, так и разнообразных изделий из теста. В этой книге вы найдете рецепты булочек, пирожков, кексов и других блюд для хлебопечки и для духовки.

Бисквиты

Бисквит белковый с миндалем

200 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахарной пудры, 200 г очищенного растертого миндаля, 5 яичных белков, 140 г муки, 50 г сахарной пудры для взбивания белков в пену, варенье из смородины.

Шоколадная помада: 5 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, 100 г шоколада.

Масло или маргарин растереть с сахаром в пену, добавить миндаль, взбитые вместе с сахаром в густую пену яичные белки, муку. Массу слегка размешать. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, поставить в разогретую духовку и выпекать на небольшом огне. Готовое изделие охладить, смазать вареньем, глазировать шоколадной помадой. Когда она застынет, бисквит разрезать на куски прямоугольной формы. Шоколадная помада: яичные желтки растереть с сахаром, добавить в массу размягченный шоколад и снова размешать.

Бисквит белковый апельсиновый

8 яичных белков, 200 г сахарной пудры, 80 г орехов, 100 г овсяных хлопьев, апельсиновая цедра, дольки апельсина.

Начинка: 8 яичных желтков, 2 ст. л. молока, 150 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 4 ст. л. апельсинового сока.

Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбить. В массу всыпать растертые орехи, овсяные хлопья, пропущенные через мясорубку, и измельченную апельсиновую цедру. Тесто выложить ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать. Готовое изделие охладить, разрезать на три равные части, намазать начинкой и положить друг на друга. Сверху бисквит украсить дольками апельсина. Начинка: яичные желтки, молоко, сахар, постоянно помешивая, варить на огне до загустения, охладить и постепенно добавить растопленное масло, перемешать. Затем влить апельсиновый сок, массу тщательно размешать.

Бисквит, глазированный помадой из яичных желтков

160 г сливочного масла или маргарина, 160 г сахарной пудры, 160 г растертых орехов, 100 г муки (желательно высшего сорта), 4 яичных белка.

Помада для глазирования из яичных желтков: 4 желтка, 160 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара.

Масло или маргарин вместе с сахаром растереть в пену, постоянно помешивая, добавить растертые орехи, пену, взбитую из яичных белков, и муку. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Бисквит охладить, глазировать яичной помадой. Когда помада подсохнет, бисквит нарезать на куски прямоугольной формы. Помада из яичных желтков: желтки, сахарную пудру, ванильный сахар взбивать до загустения.

Бисквит с какао и ореховой начинкой

50 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахарной пудры, 2 яйца, 100 г растертых орехов, 200 г муки (желательно высшего сорта), щепотка пищевой соды, 250 мл молока, 20 г какао-порошка.

Начинка: 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 50 г растертых орехов, 1 ст. л. лимонного сока.

Лимонная помада: 120 г сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. воды комнатной температуры.

Сливочное масло или маргарин, сахар и яйца тщательно размешать, добавить орехи, муку вместе с пищевой содой, молоко, какао-порошок и размешать. Тесто выложить ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и поставить в разогретую духовку, выпекать на небольшом огне. Готовое изделие охладить, разрезать пополам, смазать начинкой, соединить половинки, сверху бисквит глазировать лимонной помадой. Когда она застынет, изделие разрезать на куски прямоугольной формы. Начинка: сахар с маслом растирать до образования пены, добавить в массу орехи, лимонный сок и размешать. Лимонная помада: сахар, лимонный сок и воду взбивать до загустения.

Бисквит будапештский

8 яиц, 80 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка, 100 г растертого миндаля, 60 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 100 г муки (желательно высшего сорта), 50 г шоколада, 40 г сливочного масла.

Начинка: 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 100 мл молока, 100 г шоколада, 1 ст. л. рома.

Яичные желтки вместе с сахаром растирать до получения пены, добавить какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из яичных белков взбить густую пену, замешать в нее сахар, затем ввести тертый шоколад, растопленное теплое масло, муку и желтковую массу, слегка перемешать. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовое изделие охладить, разрезать на три одинаковых пласта, смазать начинкой и соединить. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками. Начинка: в молоко положить измельченный шоколад и варить до загустения, охладить, добавить растертое с сахаром масло и перемешать. Затем примешать ром.

Бисквит кофейный с начинкой из какао

6 яиц, 150 г сахарной пудры, 140 г растертых орехов, 1 ст. л. молотого натурального кофе.

Начинка: 3 яйца, 180 г сахарной пудры, 2 ч. л. какао-порошка, 180 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры.

Пять яичных желтков, яйцо, сахар растереть до получения пены, добавить орехи, молотый кофе, густую пену, взбитую из яичных белков, тертые сухари, слегка перемешать. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам, положить начинку, соединить, дать постоять, затем нарезать на куски прямоугольной формы. Начинка: яйца соединить с сахаром, варить, постоянно помешивая, до загустения, затем, сняв с огня, замешать какао. Отдельно растереть масло вместе с сахарной пудрой (20 г) и эту смесь добавить в уже готовую охлажденную яичную массу.

Бисквит лимонный

5 яиц, 5 ст. ложек муки, 1 ч. л. (без верха) пекарского порошка, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла или маргарина, сок и тертая цедра 1 лимона.

Для глазури: 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, сок и тертая цедра 1 лимона.

Муку смешать с пекарским порошком. Жир растопить. Яйца с сахаром взбить до образования пены, соединить с мукой и картофельным крахмалом, влить растопленный горячий жир, перемешать. Добавить сок и тертую цедру лимона. Тесто вылить в форму для выпечки тортов (средней величины), смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в заранее прогретой духовке около 40 мин при температуре 170 °С. За 10 мин до окончания выпечки взбить с сахаром 1 яйцо, добавить сок и тертую цедру 1 лимона, вылить эту массу на бисквит и вновь поставить в духовку.

Бисквит миндальный с начинкой из какао с миндалем, глазированный помадой

6 яиц, 180 г сахарной пудры, 5 мл растительного масла, 30 г ванильного сахара, 50 г растертого миндаля, 250 г муки (желательно высшего сорта), 15 г пищевой соды.

Начинка: 200 г сливочного масла, 1 ст. л. молока, 30 г какао-порошка, 150 г сахарной пудры, 50 г миндаля, немного рома.

Помада: 200 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. кипятка, 1 ч. л. какао-порошка.

Миксером взбивать яйца вместе с сахарной пудрой, ванильным сахаром и растительным маслом до загустения (примерно 7 мин). Потом в смесь добавить миндаль, муку вместе с пищевой содой и снова взбить. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в духовке. Готовый бисквит охладить, разрезать на две части, намазать начинкой, соединить, сверху глазировать помадой. Начинка: миксером взбить масло, сваренное на молоке какао, сахар до получения пены, затем в массу добавить растертый миндаль, ром и смесь снова взбить. Помада: миксером взбить смесь из сахарной пудры, ванильного сахара, растительного масла, воды (кипяток), какао-порошка до загустения.

Бисквит маковый

240 г сахарной пудры, 8 яиц, 1 ч. л. корицы, 4 шт. гвоздики (молотые), лимонная цедра, 60 г растертых орехов, 120 г мака, 60 г тертых бисквитных сухарей или печенья, ром, 60 г муки (желательно высшего сорта), щепотка пищевой соды, варенье из смородины.

Лимонная помада: 1 яичный белок, 80 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока.

Сахар и яичные желтки растереть, добавить корицу, гвоздику в молотом виде, измельченную лимонную цедру и размешать. Из яичных белков взбить густую пену и примешать ее к яичным желткам. К смеси добавить орехи, мак, тертые сухари вместе с ромом, муку с пищевой содой, слегка размешать. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Бисквит охладить, разрезать пополам, обе половины намазать вареньем, соединить и сверху глазировать лимонной помадой. Лимонная помада: яичный белок вместе с сахаром и лимонным соком взбивать до загустения.

Бисквит морковный с джемом или вареньем

2 яйца, 140 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, лимонная цедра, 160 г вареной моркови, 60 г бисквитной крошки или бисквитного печенья, 60 г орехов, 80 г муки (желательно высшего сорта), щепотка пищевой соды, 3 ст. л. молока, абрикосовый джем или варенье.

Лимонная помада: 200 г сахарной пудры, 1 ст. л. кипятка, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. растительного масла.

Яичные желтки вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром растирать до образования пены, добавить измельченную лимонную цедру, размятую вареную морковь, бисквитные крошки (или печенье), растертые орехи, массу размешать. Потом, постоянно помешивая, ввести в нее густую пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с пищевой содой, молоко. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и в разогретой духовке выпекать на небольшом огне. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам, смазать обе половины джемом или вареньем, соединить их, сверху глазировать лимонной помадой. Когда помада застынет, бисквит разрезать на куски прямоугольной формы. Лимонная помада: сахар залить кипятком, добавить лимонный сок и растительное масло и мешать до загустения.

Бисквит ореховый с начинкой, глазированный помадой из какао

4 яйца, 200 г сахарного песка, 1 ст. л. воды, 50 г орехов, 200 г муки (высшего сорта), щепотка пищевой соды, 20 г какао-порошка.

Начинка: 250 мл молока, 20 г муки, 1 яичный желток, 30 г ванильного сахара, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры.

Помада из какао для глазирования: 100 г сливочного масла или маргарина, 40 г какао-порошка, 100 г сахарной пудры.

Из яичных белков взбить густую пену, добавить сахар, воду, яичные желтки и снова взбивать до загустения, всыпать муку вместе с пищевой содой, какао, измельченные орехи. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый бисквит охладить, смазать начинкой и глазировать помадой из какао, которая должна застыть. Затем бисквит разрезать на куски прямоугольной формы. Начинка: в молоке размешать муку, яичный желток, ванильный сахар, смесь варить до загустения, охладить, постоянно помешивая. Масло вместе с сахаром растереть и постепенно добавить в охлажденную массу. Помада из какао: в растопленное масло (или маргарин) ввести просеянное через сито какао, сахар, массу мешать, пока она не загустеет.

Бисквит с какао, глазированный взбитыми сливками с клубникой

5 яиц, 150 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка, 150 г муки (желательно высшего сорта), клубника.

Белковая пена: 4 яичных белка, 80 г сахарного песка, 30 г ванильного сахара, 4 ст. л. воды.

Яйца вместе с сахаром взбивать деревянной лопаткой или металлическим веничком до загустения, потом добавить, постоянно помешивая, просеянные какао-порошок и муку. Противень смазать маслом, обсыпать мукой и выложить на него тесто, поставить в разогретую духовку. Не доводя бисквит до готовности, противень вынуть из духовки, положить вымытую клубнику (с нее удалить цветоножки), сверху украсить белковой пеной, снова поставить в духовку и выпекать до готовности. Готовый бисквит охладить и разрезать на куски прямоугольной формы. Белковая пена: сахарный песок вместе с ванильным порошком залить водой, поставить на огонь и сварить густой сироп. Из яичных белков взбить густую пену, влить, постоянно помешивая, горячий сироп. Смесь тщательно перемешать.

Бисквит с клубникой

3 крупных яйца, сахарная пудра (ее масса должна соответствовать массе яиц), мука (желательно крупчатка, ее масса должна соответствовать массе 2 яиц), сливочное масло или маргарин (его масса должна соответствовать массе 1 яйца), клубника.

Яичные желтки и сахар (половину нормы) взбить в пену. Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее оставшийся сахар, массу снова взбить и вместе с мукой и растопленным маслом (или маргарином) примешать к яичным желткам. Готовое тесто выложить ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой небольшой противень, сверху на тесто положить вымытые ягоды клубники, предварительно удалив с них плодоножки, и выпекать в разогретой духовке.

Бисквит с корицей

1 стакан муки высшего сорта, 6 яиц, 1 стакан сахарного песка, корица.

Венчиком взбить в неокисляющейся посуде очень свежие яйца со стаканом сахарного песка. Объем массы должен увеличиться в 3—4 раза. Постепенно струйкой всыпать муку, быстро перемешать деревянной ложкой. Треть теста сразу же вылить в форму, сковороду или неглубокую кастрюлю, посыпать тесто столовой ложкой молотой корицы и долить остальное тесто. Верх украсить небольшим количеством корицы.

Бисквит с лимонной начинкой

4 яйца, 200 г сахарной пудры, 100 мл молока, 200 г муки (желательно высшего сорта), щепотка пищевой соды.

Лимонная начинка: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона.

Яичные желтки растереть вместе с сахаром, добавить молоко, затем массу размешать. К ней подсыпать муку вместе с пищевой содой, ввести густую пену, взбитую из яичных белков, и измельченную лимонную цедру. Смесь перемешать, выложить ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовое изделие охладить, разрезать на два пласта, каждый смазать лимонной начинкой и соединить, бисквит разрезать на куски-прямоугольники. Лимонная начинка: масло растереть вместе с сахаром, добавить лимонный сок и измельченную лимонную цедру.

Бисквит с малиной

160 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 30 г какао-порошка, 100 г орехов, 50 г тертых сухарей, 80 г муки (желательно высшего сорта), малина.

Сахар, масло или маргарин, яичные желтки взбить в пену, всыпать какао, растертые орехи, массу размешать. Затем добавить густую пену, взбитую из яичных белков, тертые сухари, муку и слегка перемешать. Тесто выложить ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, сверху положить малину, противень поставить в разогретую духовку, пирог выпекать на небольшом огне. Готовое изделие охладить, разрезать на куски прямоугольной формы и обсыпать сахарной пудрой.

Бисквит с фруктовой начинкой, украшенный фруктами в желе

5 яиц, 200 г сахарной пудры, сок одного лимона, 40 г абрикосового джема или варенья, 100 г муки (желательно высшего сорта), 15 г пищевой соды, 40 г растертых орехов, свежие или консервированные (из компота) абрикосы.

Начинка: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 120 г шоколада, 100 г орехов, 1 ст. л. рома.

Желе: 40 г желатина в порошке, 200 мл воды для разведения желатина, 100 г сахарного песка, 200 мл воды для сиропа, 100 мл фруктового сиропа.

Яичные желтки размешать вместе с сахаром, лимонным соком и джемом, добавить пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с пищевой содой, растертые орехи. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать. Готовое изделие охладить, разрезать на три одинаковых пласта, намазать их начинкой и соединить. Сверху и с боков бисквит также смазать начинкой и украсить очищенным от кожицы миндалем, по центру положить спелые абрикосы или другие фрукты, залить желатином и оставить бисквит постоять, чтобы желатин застыл. Начинка: растереть масло вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить размягченный шоколад, растертые орехи, ром, массу перемешать. Желе: желатин залить 200 мл воды и оставить постоять до набухания желатина. За это время приготовить сироп — сахар растворить в воде и довести до кипения, затем долить фруктовый сироп, снова довести до кипения и снять с огня. В горячий сироп влить раствор с желатином и мешать, пока желатин не растворится, охладить. Образовавшуюся желеобразную массу вылить на бисквит. Если желатиновое желе застынет раньше, чем вы успеете залить им бисквит, то его можно подогреть, поставив в кастрюлю с горячей водой.

Бисквит с черешней

140 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахарной пудры, 4 яйца, 10 г миндаля, 60 г тертых сухарей, черешня.

Масло или маргарин, сахар, яичные желтки взбивать до образования густой пены, затем добавить измельченный миндаль, тертые сухари, взбитую густую белковую пену, массу слегка перемешать. Тесто вылить на смазанный маслом и обсыпанный панировочными сухарями противень, посыпать черешней, из которой предварительно удалить косточки, и поставить в разогретую духовку. Выпекать на небольшом огне.

Конец ознакомительного фрагмента.