Книга посвящена технологии приготовления блюд старой русской кухни на плите с использованием традиционной столовой посуды – кастрюль, сковородок, сотейников, мисок, бутылок, и традиционных кулинарных инструментов – ножа, ложки, вилки, скалки, шумовки, половника. Своими руками по представленным рецептам читатель сумеет из современных продуктов приготовить более 250 блюд старой русской кухни – от похлебки до фаршированных цыплят.
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Старая русская кухня на плите. Рецепты блюд с 1790 по 1914 годы предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других
Посвящается Василию Левшину и
Елене Молоховец
© Владимир Кучин, 2019
© Елена Кучина, 2019
ISBN 978-5-4496-9190-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Зачем авторЫ написали эту книгу
Авторы прочитали и обсудили чуть меньше сотни книг по русской кулинарии, изданных с 1790 по 1914 год, и около сотни подобных книг, изданных с 1915 по 2018 год.
И пришли к такому базовому выводу — все эти книги делятся на две основные категории:
— книги, написанные профессионалами для профессионалов;
— книги, написанные профессионалами для домохозяев и домохозяек, иначе говоря, для дилетантов в кулинарном деле.
Перед вами книга, не относящаяся ни к одной из этих категорий — это книга по русской кулинарии, написанная любознательными дилетантами для любознательных дилетантов.
И основная цель книги — рассказать простыми словами — как приготовить на плите то, или иное блюдо русской кухни. Можно считать, что знания рассказчиков — авторов — очень близки к знаниям читателя. В базовом, кулинарном смысле, но авторы утверждают, что представляют вам рецепты русской кухни именно указанного исторического периода — с 1790 по 1914 год.
При этом в составе русской кухни вы встретите несколько украинских блюд. Это связано с тем, что указанные блюда — борщ, вареники, галушки, в то время уже прочно вошли в русский быт и приготавливались на кухнях всей России.
Кроме того, в 19-м веке в состав русской кухни прочно вошли такие наименования блюд европейской кухни как: салат, котлета, соус, суп, шницель, ростбиф, макароны и другие, которые в России готовились именно по-русски. Поэтому они отнесены авторами к русской кухне. В то же время пилав (плов), шашлык и еще ряд блюд уже вошли в Россию, но относились к блюдам кухни кавказской и азиатской, что, собственно, сохраняется и в 21-м веке.
А теперь перейдем к блюдам русской кухни.
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Старая русская кухня на плите. Рецепты блюд с 1790 по 1914 годы предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других