Мясо на любой вкус и аппетит

Валери Друэ (2012)

В этой книге представлены практичные рецепты аппетитных блюд из различных видов мяса — говядины, телятины, свинины и баранины. Мясо жареное, тушеное, рубленое, запеченное — список представленных рецептов разнообразен. Авторы дополнили этот ассортимент блюдами из субпродуктов и отличными рецептами несложных, но очень интересных соусов. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Говядина

Настоящий стейк с перцем

Приготовление: 30 мин.

Жарка: 25 мин.

Ингредиенты

На 6 порций

6 стейков по 200 г из огузка (или другого отруба)

1,5 кг картофеля для картофеля фри

300 мл концентрированного телячьего бульона (см. с. 10)

150 мл коньяка

200 мл портвейна

2 ст. л. густой сметаны

3 ст. л. растительного масла

Масло для фритюра

80 г дробленого перца

Соль, перец из мельницы

Почистите картофель и порежьте крупными ломтиками. Помойте и обсушите в салфетке.

Разогрейте масло для фритюра до 150 °C. Погрузите в него картофель на 5 минут, затем выньте и дайте остыть.

Обсыпьте стейки дробленым перцем, слегка придавливая рукой, чтобы он прилип к мясу.

Обжаривайте стейки на сковороде по 3–8 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Переложите на блюдо и накройте тарелкой, чтобы не остыли.

Уберите жир со сковороды и нагрейте ее на сильном огне. Влейте коньяк, фламбируйте, выпарите на ⅔. Добавьте портвейн и выпарите на ⅔ до консистенции сиропа. Влейте телячий бульон и выпарите наполовину. Взбивая венчиком, добавьте сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Положите перченые стейки в соус и разогревайте 3–4 минуты.

Тем временем разогрейте фритюрницу до 180 °C и вновь погрузите в нее картофель фри, чтобы он подрумянился. Дайте маслу стечь, посолите и сразу же подавайте со стейками.

Лакированная говядина средней прожарки с жареным луком

Приготовление: 30 мин.

Маринование: 24 ч.

Жарка: 15 мин.

Ингредиенты

На 6 порций

900 г говяжьего филе

150 г салатной смеси

1 пучок шнитт-лука

1 пучок кервеля

1 пучок мелкого молодого лука

100 г свежего имбиря

1 ч. л. без верха паприки

200 мл сладкого соевого соуса

2 ст. л. хересного уксуса

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. оливкового масла

1 л масла для фритюра

Соль, перец из мельницы

Накануне очистите и измельчите имбирь. Разрежьте говяжье филе пополам в длину, затем 3–4 минуты обжаривайте на сильном огне на сковороде с растительным маслом. Выложите на тарелку. Слейте жир, затем дегласируйте 150 мл соевого соуса. Добавьте имбирь и паприку. Обильно поперчите и посолите соус. Выпарите до консистенции сиропа.

Снова положите мясо на сковороду и 3–4 минуты на сильном огне обваливайте в соусе, чтобы слегка лакировать (внутри мясо должно быть с кровью). Выложите его на решетку и дайте остыть. Плотно оберните пленкой. Уберите в холодильник на 24 часа.

На следующий день очистите лук, оставив часть зеленого стебля. В кастрюле разогрейте масло для фритюра примерно до 180 °C и 5–6 минут обжаривайте на нем лук. Переложите на бумажное полотенце и посолите.

Помойте салатную смесь и зелень. В салатнике смешайте уксус, оливковое масло, соль и перец. Добавьте салат, шнитт-лук, порезанный брусочками, и веточки кервеля.

Снимите с мяса пленку и порежьте кусочками шириной 8–10 мм. Разложите по тарелкам с луком. Сбрызните соевым соусом. Подавайте с салатом.

Говяжьи ребра под соусом винерон

Приготовление: 50 мин.

Запекание: 1 ч. 30 мин.

+ 10 мин.

Ингредиенты

На 6 порций

2 говяжьих ребра примерно по 700 г

6 крупных картофелин для пюре

200 г сыра эпуас

4 очищенные и измельченные головки лука-шалота

200 г красного винограда (без косточек)

Конец ознакомительного фрагмента.