Тонкости приготовления капусты: 95 рецептов на каждый день!

Андрей Алексеевич Клименко, 2020

Употребление капусты является настоящим трендом. Хочешь увеличить грудь – ешь капусту! Хочешь обновить организм – давай ешь эти кочанчики. Худеешь, тогда капуста твой верный друг. Но, это понятно, но как же ее можно есть постоянно, круглый год и каждый день?! Да запросто! И новая книга рецептов Андрея Клименко, тренера и диетолога, поможет тебе в этом! Дизайн обложки: Владимир Слипец. Фото обложки было взято с библиотеки Canva по лицензии СС0.

Как готовить капусту по-разному должен уметь готовить каждый!

Круглые кочаны с хрустящими бело-зелеными листьями… Многовековой отбор и гибридизация сделали капусту такой, какой мы её знаем сейчас. Но что было до этого? С незапамятных времён капуста была любимым овощем древних греков, римлян, египтян. Но именно на Руси первыми догадались использовать капусту так, как сейчас это делают по всему миру! Но то давно было, давайте ближе к теме. А Вы знали, что в СРСР капуста тоже была одной из первых в шеренге овощей? Хотите, чтобы один из самых первых овощ на территории СССР был Вашим верным спутником на кухне? Данная книга как раз-таки для этого и сделана!

Рецепты капусты на каждый день

Салат из капусты с огурцами

500 г капусты, 2 свежих огурца, 50 грамм укропа, 50 г салатной заправки.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и зелёным укропом. Залить салатной заправкой, для чего смешать по вкусу уксус, растительное масло и сахар. Этот салат особенно вкусен в начале лета.

Капуста с чесноком

500 г белокочанной капусты, 3-4 зубка чеснока, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, добавить растертый чеснок, всё залить сметаной и перемешать.

Салат закусочный

350 г капусты, 50 г моркови, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и морковь очистить, помыть. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зелёный горошек, измельченное яйцо, заправить майонезом и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из капусты с яблоками

500 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар и перец по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, добавить соль, уксус и нагреть на лёгком огне, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет. Затем отцедить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой свежие яблоки. А заправить сметаной и сахаром, добавить чуть-чуть молотого перца и перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью и дольками яркого красного яблока.

Салат"Аппетитный"

500 г капусты, 200 г варёной колбасы, майонез, соль и перец по вкусу.

Белокочанную капусту очистить от загрязнённых и повреждённых листьев, помыть, разрезать на 2-4 части и мелко нашинковать. Варёную колбасу (докторская, любительская) нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капусты. Посыпать солью, перцем, заправить майонезом. Перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат"Витаминный"

300 г капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу, зелень.

Белокочанную капусту тонко нашинковать и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на тёрке. Морковь очистить и также натереть на тёрке. Капусту, яблоко и морковь смешать, чуть-чуть посолить, посыпать сахаром, полить майонезом. Салат должен быть нежным и слегка недосоленным. Для остроты можно добавить по вкусу уксус. Сложить в салатник, украсить зеленью петрушки.

Салат из капусты с морковью и яблоками

500 г капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 50 грамм уксуса, сахар и соль по вкусу.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь соломкой. Капусту нашинковать, перетереть с солью, соединить с яблоками и морковью, заправить маслом, уксусом, сахаром, по вкусу. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.

Салат"Зимний"

300 г капусты, 1 небольшая редька, 1 морковь, 50 г майонеза, уксус, соль и сахар по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, слегка перетереть с солью. Свежую морковь и редьку натереть на тёрке. Все овощи смешать, добавить соль, сахар, уксус. Сложить в салатник, залить майонезом.

Салат из капусты со сметаной

I. 200 г капусты, 2 яблока, желательно кислых сортов, 1 чайная ложка сахара, 50 г. сметаны, соль по вкусу.

Свежую капусту, яблоки нашинковать, добавить сахар, чуть посолить и залить сметаной.

II. 200 г капусты, 50 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

Нашинкованную капусту размять на столе скалкой, положить на тарелку и оставить на 3 часа. Затем полить сметаной, добавить соль, сахар и перемешать, по вкусу можно добавить лимонной кислоты.

Салат из капусты с клюквой

200 г капусты, 1 репа, 1 морковь, 1 стакан клюквы, 1 1/2 ст. ложки мёда, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, помять, чтобы была мягче. Мелко натереть репу и небольшую морковь. Овощи смешать, добавить клюкву, мёд, если нужно, немного посолить и ещё раз перемешать.

Салат"Русский"

200 г капусты, 1/2 стакана клюквы, 2 ст. ложки сметаны.

Белокочанную капусту тонко нарезать, смешать с клюквой, немного посолить и заправить сметаной.

Салат по-венгерски

100 г свежей капусты, 2-3 картофелины, 2 ст. ложки тёртого хрена, 80 г шпика, растительное масло, уксус и соль по вкусу.

Нашинкованную свежую капусту перетереть с солью, добавить варёный картофель и шпик, нарезанный кубиками, свежий тёртый хрен, лимонный сок или уксус, чуть-чуть растительного масла и всё тщательно смешать. Салат украсить зеленью.

Салат"Аида"

300 г капусты, 2-3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 варёных яйца, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

Капусту промыть в холодной воде, снять верхние листья и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой. Яичный белок также нарезать соломкой, смешать с нарезанными овощами и всё полить салатной заправкой, растительное масло с горчицей, солью и сахаром. Выложить салат горкой, а сверху посыпать измельченными яичными желтками и зеленью.

Салат из белокочанной капусты

I. Небольшой кочан капусты, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Капусту нарезать очень тонко, сильно посолить и дать постоять 30 минут. Затем сложить в глубокую посуду, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить ещё на 30 минут. Откинуть на сито, дать стечь воде, отжать, приправить по вкусу сахаром, добавить уксус и масло. Перемешать и подать, когда полностью остынет.

II. 500 г капусты, 1 морковь, 30 г уксуса, 30 г растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Удалить кочерыжку, кочан обмыть холодной водой и тонко нашинковать. Посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Сложить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром и маслом, оставить на 15-20 минут. Затем добавить натёртую морковь и подать к столу.

III. 1 кочан капусты, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар и соль по вкусу.

Нашинкованную капусту сложить в кастрюлю, добавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. После этого охладить капусту и заправить сахаром и маслом. Салат можно заправить сметаной, соком клюквы или ревеня.

Капуста с редькой

300 г капусты, 1 небольшая редька, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки измельчённых сухарей, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, редьку натереть на тёрке и нарезать мелкими кубиками. Всё смешать, посолить, полить растительным маслом и посыпать толчёными ржаными сухарями. По желанию можно добавить уксус или сок ревеня.

Капустный"Ёж"

Это блюдо хорошо подать на праздничный стол. На мелкую тарелку или блюдо положить срезом вниз половину кочана капусты. По краям тарелки разложить гарнир — петрушку и разные овощи, целиком или нарезанные крупными дольками, кубиками, кружочками.

На палочки (деревянные, пластмассовые, металлические — можно использовать спицы) наколоть различную закуску: кусочки варёного или тушёного мяса, рыбы, колбасы, рулики селёдочного филе или кильки, сосиски, сардельки, рулики сала, ветчины, кубики сыра, яблока, огурцов. Эти палочки и станут иголками"Ежа".

Можно так подать один сыр, нарезанный кубиками.

Салат из квашеной капусты

I. 200 г капусты, 2 яблока, 1 небольшая луковица, 1 зубок чеснока, 50 г майонеза.

Яблоко и лук мелко нарезать, смешать с капустой, добавить растёртый чеснок и заправить майонезом. Перемешать, украсить зеленью и ягодами клюквы.

II. 200 г капусты, 1 морковь, 1 солёный огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка натёртого хрена, 50 г майонеза или растительного масла.

Свежую морковь очистить, ополоснуть, натереть на крупной тёрке. Огурец и лук измельчить. Подготовленные овощи смешать с капустой и хреном, заправить майонезом или растительным маслом.

III. 200 г капусты, 1 сладкий перец, зелень, 50 грамм майонеза или растительного масла.

Сладкий болгарский перец тонко нарезать и смешать с квашеной капусты. Добавить измельчённую зелень, заправить майонезом (или маслом) и подать к столу.

V. 200 г капусты, 2-3 ореха, 1/2 апельсина.

Этот салат хорош для праздничного стола. Квашеную капусту смешать с тёртым ядром грецкого ореха, сверху разложить нарезанные дольки апельсина, а между ними — зелень укропа или петрушки, перо лука. Можно вместо апельсина взять грейпфрут, но плёнку, покрывающую дольки, необходимо снять, так как она горчит.

Капуста со свёклой

(Польская кухня)

400 г квашеной капусты, 1 варёная свёкла, 1 ст. ложка хрена, 1-3 ст. ложки растительного масла, немного сахара, зелень петрушки.

Капусту посечь, свёклу очистить и натереть на тёрке, овощи смешать с хреном, сахаром и маслом, украсить петрушкой.

Салат из капусты с виноградом

(армянская кухня)

200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, несколько маслин.

Квашеную капусту измельчить, лук нашинковать, добавить виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек, заправить растительным маслом и перемешать. Украсить зеленью и дольками яблок.

Капуста по-грузински

1 кг белокочанной капусты, 100 г свёклы, 80 г уксуса, 100 г соли, зелень сельдерея, красный стручковый перец.

Белокочанную капусту нарезать крупной соломкой, свёклу — ломтиками, перемешать, добавить зелень сельдерея, несколько кусочков красного стручкового перца, посолить и залить кипятком с уксусом так, чтобы вода только покрыла овощи. На 2-3 дня оставить в теплом месте. Замаринованная таким образом капуста — отличная закуска. Подают к мясу.

Капуста маринованная

Для заливки: 1 л уксуса, я 200 г сахара, 1 г корицы и гвоздики, соль.

Капусту нашинковать, сложить в неокисляющуюся посуду, залить приготовленным маринадом и нагревать, пока не станет мягкой.

После этого капусту охладить, полить маслом, перемешать, выложить в салатник, украсив клюквой и зеленью. Можно украсить маринованными фруктами.

Приготовление заливки. В 3%-ный уксус добавить соль, сахар, гвоздику, корицу, вскипятить и процедить.

Капуста заварная

1 кг капусты, 1 л воды, 25-30 г соли, 5 г тмина, аниса или мяты.

Кочан капусты зачистить, разрезать на 4 части, положить в неё окисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и др.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нём. Капусту необходимо прижать небольшим гнетом, чтобы она не всплывала.

Когда рассол остынет, в него добавить корочку чёрного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в тёплом месте. За квашеную капусту вынуть из рассола, уложить в глиняные плошки или салатники, полить маслом. Сбоку можно положить клюкву или мочёную бруснику.

Капуста со свёклой заварная

1 кг капусты, 100 г свёклы, 5 г красного перца, лавровый лист, 1г тмина, 30 г соли.

Капусту нарезать крупными кусками, положить в неокисляющуюся посуду, добавить нарезанную кусками свёклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и заквасить, как описано выше.

Щи"Невские"

Сварить щи с квашеной капустой и грибами, как указано выше. Отдельно поджарить мясо, нарезанное маленькими кусочками. В готовые щи положить поджаренное мясо, измельчённый чеснок, добавить сок, полученный при жарении мяса, и всё прокипятить.

Щи из свежей капусты с рыбой

400 г судака или 500 г головизны, 800 г свежей капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г репы, 75 г сливочного масла, 100 г томата-пюре, 20 г муки, зелень, специи.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками по 1-2 на порцию и припустить или отварить до готовности. Белокочанную капусту нарезать шашками или соломкой, а остальные овощи — в соответствии с формой нарезки капусты. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту, и довести до кипения. После этого внести пассированные овощи (лук, морковь, репа, петрушка), томат-пюре и варить 15-25 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист, соль, пассированную муку, предварительно разведённую бульоном, и проварить ещё 5 минут. Щи можно готовить и без томата-пюре. При подаче в тарелку положить 2 куска прогретой рыбы.

Щи из квашеной капусты со сметаной

800 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, корень петрушки, 100г томата пюре, 20 г муки, 50 грамм сливочного масла, 50 г сметаны, зелень и специи.

Квашеную капусту перебрать и промыть. Если она очень кислая, необходимо залить её холодной водой, а через некоторое время отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, немного масла, накрыть крышкой и тушить около часа.

После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья, лук и варить до полной готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную мучную заправку. Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью.

Щи из квашеной капусты с грибами

800 г квашеной капусты, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 100г томата-пюре, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 40-50 г сушёных грибов, зелень.

Из сушёных грибов приготовить бульон, отваренные грибы откинуть на сито и нарезать кубиками. Квашеную капусту измельчить, а затем стушить. В процеженный кипящий бульон опустить тушёную капусту с овощами, грибы, лавровый лист, пассированную муку, предварительно разведённую бульоном, и варить всё 5-10 минут. При подаче заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью.

Конец ознакомительного фрагмента.