Авторский сборник рецептур функциональных продуктов питания

Азатуи Араовна Хачатрян, 2022

Представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, раскрыто понятие «функциональные продукты питания», основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания. Учебник может быть использован для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования; может быть использован в дополнительном профессиональном образовании по программам повышения квалификации специалистов среднего звена в области производства и реализации продуктов питания и пищевых производств.«Администрация сайта ЛитРес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста».

Посуда

По назначению посуду подразделяют на следующие виды:

- кухонная — предназначена для приготовления пищи. Это кастрюли, сковороды, пароварки, чайники, формы для выпечки и прочая утварь, используемая для приготовления. Сюда же можно отнести приборы для готовки — половники, шумовки, толкушки.

— столовая — используется для сервировки стола и подачи приготовленных блюд. К группе относят супники, тарелки, блюда, чайные и кофейные чашки и сервизы, стаканы, рюмки, все то, что оказывается на столе во время обеда. К группе находятся столовые приборы: ложки, вилки, ножи.

— хранение продуктов — всевозможные баночки, емкости, масленки, бутылки и контейнеры. Все то, что используют для хранения сырых продуктов и приготовленной еды. Здесь выделяют емкости с различной температурой использования.

— вспомогательная — это такие дополнительные предметы, как наборы для специй, салфетницы, ведерки для льда.

Кухонная посуда включает:

— сковороды — жаростойкая кухонная утварь из металла для жарки на плите и запекания в духовке. Сковороды классифицируют по материалу изготовления, диаметру, глубине, форме, виду ручек, наличию антипригарного покрытия и крышки.

— жаровни — разновидности сковород более узкого назначения. Жаровни подходят и для приготовления на плите, и для духовки.

— противни — плоские металлические листы с низкими бортиками. Предназначены для выпечки в духовке.

— кастрюли — посуда для приготовления первых блюд, варки овощей, мяса, компотов, макаронных изделий.

— ковши, чайники и молочники — небольшие кастрюльки с одной ручкой для быстрого приготовления или кипячения воды (молока).

— формы для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Это всевозможные формы для хлеба, кексов, пирогов.

— формы и порционные формочки, горшочки для запекания.

Также к кухонной посуде относят предметы, которые используют вне плиты:

— дуршлаг — широкий ковш с отверстиями для слива воды.

— миски — емкости для мытья, нарезки, смешивания продуктов.

— сито для просеивания муки и процеживания гущи.

— ступки — приспособления для ручного измельчения орехов, специй, семян.

— терки и ручные измельчители для овощей, чеснока, зелени.

— разделочные доски для сырых и готовых продуктов.

В процессе готовки блюд не обойтись без кухонных принадлежностей:

— шумовки, ложки, лопатки, вилки для жарки и прочие важные мелочи, помогающие переворачивать продукты и перемешивать ингредиенты.

— толкушка для приготовления пюре.

— половники для первых блюд и компотов.

— скалки для раскатывания теста.

— молотки для отбивания мяса.

— ножи, ножницы и другие приспособления для нарезки.

Дополнительно посуду можно классифицировать по назначению: для варки, жарки, тушения, запекания, выпечки.

К столовой посуде относят тарелки всех видов, чашки, предметы для сервировки стола и специального назначения.

В зависимости от размера и назначения, тарелки бывают разных видов:

— столовые — глубокие для первых и мелкие для вторых блюд с гарнирами и самостоятельных гарниров.

— закусочные — мелкие и большие, для подачи холодных и горячих закусок. Диаметр от 20 до 30 см.

— десертные диаметром 20 мм, для десертов и фруктов.

— пирожковые — для пирожков, хлеба, гренок.

— рыбные — отличаются удлиненной формой.

— икорные — миниатюрные плоские для икры.

— яичные — с бортиками для яичницы.

— кокиль — форма в виде раковины, используют для устриц, рагу, салатов.

— менажницы, разделенные на несколько отделений. Подходят для сервировки с соусами и одновременной подачи нескольких блюд.

Чашки тоже бывают разные: чайные; кофейные; бульонные; кружки — отличаются большим объемом; пиалы.

Конец ознакомительного фрагмента.