Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
ПЕРЕЛИ́ВКА, -и, ж. Разг. Действие по глаг. перелить—переливать (в 1 и 4 знач.). Переливка вина из бочек в бутылки. Переливка колокола.
Все значения слова «переливка»Наилучший способ переливки вина – стягивание осветлённой массы с осадка при помощи резинового шланга.
В качестве закваски можно использовать отжатый жмых из уже забродившей мезги, а также осадок, оставшийся на дне бродильной ёмкости после первой переливки молодого вина.
Во время второй переливки молодое вино переливается уже в ёмкость, в которой будет происходить созревание вина.