Аутентичная еда из корейских дорам. Понравьтесь маме вашего биаса
Jony Broo

Сидишь, смотришь дораму, а на экране едят. И думаешь: «Вот бы попробовать!» Зачем пробовать, если можно приготовить? Экран теперь не преграда!Пятьдесят аутентичных рецептов корейской кухни, доступных для приготовления здесь и сейчас. Только правильная посуда и правильные ингредиенты. Но самое уникальное – культурный контекст. Эта книга о еде из ваших любимых дорам, и во время чтения вы ни на секунду об этом не забудете. Вы будете ходить знакомыми тропами, открывая для себя всё новые чудеса.

Оглавление

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Аутентичная еда из корейских дорам. Понравьтесь маме вашего биаса предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

© Jony Broo, 2020

ISBN 978-5-0051-1318-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

СОДЕРЖАНИЕ

Как появилась эта книга

Важно: транслитерация

ЗАКУСКИ

Традиционное кимчхи Пхоги кимчхи ~ Pogi Kimchi

Рассказ о кимчхи

Закуска из ростков соевых бобов Кхоннамуль мучхим ~ Kongnamul Muchim

Закуска из ростков бобов маш Sukju Namul ~ Сукчжу намуль

Закуска из шпината Сигымчхи намуль ~ Sigeumchi Namul

Кимчхи из огурцов Оисобаги ~ Oi Sobagi

Жёлтая маринованная редька Танмучжи ~ Danmuji

Тушёный корень лотоса Ёнгынчжорим ~ Yeongeunjolim

Жареные морские водоросли Кимгуи ~ Gimgui

Паста из острого красного перца Кочхучжан ~ Gochujang

Рассказ о кочхучжан

Блины из кимчхи Кимчхичжон ~ Kimchijeon

Блины из капусты Янбэчхучжон ~ Yangbaechujeon

Блины с зелёным луком Пхачжон ~ Pajeon

Рассказ о пхачжон

Овощные блины Ячхэчжон ~ Yachaejeon

Кабачки в кляре Хобак намуль ~ Hobak Namul

Сладкая паста из красных бобов адзуки Пхат ~ Pat

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Рассказ о рамёне

Рамён с яйцом Рамён ~ Ramyeon

Суп из кимчхи Кимчхигук ~ Kimchiguk

Суп со свиными костями (похмельный супчик) Камчжатхан ~ Gamjatang

Рагу из кимчхи Кимчхиччигэ ~ Gimchi Jjigae

Рассказ о кимчхиччигэ

Куриный суп с женьшенем Самгетхан ~ Samgyetang

Рассказ о самгетхане

Рагу с соевой пастой Твенчжанччигэ ~ Doenjangjjigae

Суп с пельменями Мандугук ~ Mandu Guk

Рагу с моллюсками Чогэтхан ~ Jogaetang

Суп с морепродуктами и мясом Ччамппон ~ Jamppong

Суп из водорослей Миёккук ~ Miyeoggug

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Жареный рис с кимчхи Кимчхи поккымбап ~ Kimchi Bokkeumbap

Рисовое ассорти Чапкокпап ~ Japgokbap

Ттокпокии Ттокпокки ~ Tteokbokki

Рассказ о ттокпокии

Рисовые пирожки для ттокпокки Каретток ~ Garaeddeok

Пульгоги в каменном горшке Ттукпэги пульгоги ~ Ttukbaegi Bulgogi

Домашняя лапша с соусом из чёрных бобов Ччачжанмён ~ Jjajangmyeon

Рассказ о ччачжанмён

Омлет с рисом Омыраисы ~ Omeuraiseu

Рассказ о рисовом омлете

Вермишель с говядиной и овощами Чапчхэ ~ Japchae

Тушёный картофель с кочхугару и соевым соусом Мэун гамчжачжорим ~ Maeun Gamjajorim

Жареные рёбрышки Кальбигуи ~ Galbigui

Карри Карри ~ Kare Raisu

Рассказ о карри

Манду с креветками и луком Сэубучху манду ~ Saeubuchu Mandu

Тесто для манду Тесто для манду ~ Mandu Pi

Рыбные пирожки Омук ~ Eomuk

Рассказ об одэн (омук)

Курочка в медовом соусе Хони ботчо чхикхин

Рис с красными бобами Пхатпап ~ Patbap

Рассказ о пхатпап

Пибимбап Пибимбап ~ Bibimbap

Рассказ о пибимбап

Кимбап Кимбап ~ Gimbap

Рассказ о кимбап

ПОРИДЖИ

Поридж с курицей на плите Такчжук ~ Dakjuk

Поридж с курицей в мультиварке Такчжук ~ Dakjuk

Поридж с говядиной и овощами Свегоги ячхэчжук ~ Soe Gogi Yachaejuk

Поридж из вареной тыквы Хобакчжук ~ Hobakjuk

ВЫПЕЧКА

Пирожки с пастой из красных бобов Пуноппан ~ Bungeoppang

Пончики из рисовой муки Чхапссаль тоначхы ~ Chapssal Doughnuts

Крученые пончики Кквабэги ~ Kkwabaegi

ПОСУДА И ИНГРЕДИЕНТЫ

Жёлтая кастрюлька для рамёна Yellow Pot

Набор из двух палочек и ложки Spoon and Chopsticks

Глиняный горшок Онги ~ Ongi

Каменный горшок Ттукпэги ~ Ttukbaegi

Красный перец Кочхугару ~ Gochugaru

Паста из красного острого перца Кочхучжан ~ Gochujang

Корейский редис Му ~ Mu

Редис дайкон Дайкон ~ Daikon

Паста из чёрных бобов Чхунчжан ~ Chunjang

Паста из соевых бобов Твенчжан ~ Doenjang

Солёные ферментированные креветки Сэучжот ~ Saeujeot

Сушёные анчоусы Марын мёльчхи ~ Mareun Myeolchi

Сушёные водоросли в листах Ким ~ Gim

Комбу (красные водоросли) Тасима ~ Dasima

Рыбные пирожки Омук ~ Eomuk

Рисовые пирожки для ттокпокки Карэтток ~ Garaetteok

Сушёные корни колокольчика Торачжи ~ Doraji

Папоротник Косари ~ Gosari

Ростки соевых бобов Кхоннамуль ~ Kongnamul

Ростки бобов маш Сукчжунамуль ~ Sukjunamul

Красные бобы Пхат ~ Pat

Женьшень (красный корейский) Сусам ~ Susam

Сушёные бобы маш Марын нокту ~ Mareun Nokdu

Чёрные соевые бобы Комынкхон ~ Geomeun Kong

Рис короткозёрный Мепссаль ~ Mepssal

Сладкий рис Чхапссаль ~ Chapssal

Лапша для ччачжанмёна Ччачжанмён гуксу ~ Jjajangmyeonyong Guksu

Лапша из крахмала сладкого картофеля Танмён ~ Dangmyeon

Короткие говяжьи рёбра Кальби ~ Galbi

Свиная грудинка Самгёпсаль ~ Samgyeopsal

Корень лотоса Ёнгын ~ Yeongeun

Грибы шиитаке Пёгобосот ~ Pyogo Buseot

Мука из сладкого риса Чхапссальгару ~ Chapssalgaru

Семена чёрного кунжута Хыгимчжа ~ Heukimja

Цыплёнок корнишон Ёнге ~ Yeonggye

Сушёные фрукты гардении Чхичжа ~ Chija

Морская горчица (вакаме) Марын миёк ~ Mareun-Miyeok

Листья периллы Ккэннип ~ Kkaennip

Пекинская капуста Пэчху ~ Baechu

Лук-порей Дэпа ~ Dae Pa

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Минари Минари~Minari

Азиатский лук Пучху~Buchu

Пшеничная лапша с добавлением крахмала Ччольмён~Jjolmyeon

Лапша из крахмалов гречки, сладкого картофеля и пшеничной муки Нанмёнён гуксу~Naengmyeon Yong Guksu

Рисовые отруби Ссальгё~Ssal Gyeo

Мука из семян периллы Тыльккэгару~Deulkkae Garu

Соевый соус Канчжан~Ganjang

Соевый соус для супа Кукканчжан~Guk Ganjang

Рыбный соус Экчжот~Aekjeot

Имбирь Сэнган~Saenggang

Тесто для пельменей Мандупи~Mandu Pi

Тофу Тубу~Dubu

Мягкий тофу Сундубу~Sundubu

Рисовый сироп Ссалёт~Ssalyeot

Кукурузный сироп Мулёт~Mulyeot

Тыквенные семечки Хобаксси~Hobakssi

Семена кунжута Чхамккэ~Cham Kkae

Мука из ферментированных соевых бобов Мечжугару~Mejugaru

Кунжутное масло Чхамгирым~Chamgireum

Оглавление

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Аутентичная еда из корейских дорам. Понравьтесь маме вашего биаса предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

Смотрите также

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я