Хлеб на закваске
Хлеб на закваске — это не только вкусное и ароматное угощение, но и связь с древними традициями выпечки. Закваска придаёт хлебу особый вкус и текстуру, а также делает его более полезным для здоровья благодаря натуральным процессам ферментации. В этой книге мы представляем 20 рецептов хлеба на закваске, которые подойдут как новичкам, так и опытным пекарям. От классического белого хлеба до оригинальных вариантов с добавлением семян и специй — каждый найдёт что-то по вкусу.
Оглавление
- 1. Классический белый хлеб на закваске
- 2. Цельнозерновой хлеб
- 3. Ржаной хлеб с тмином
- 4. Хлеб с семенами подсолнечника
Купить книгу
Приведённый ознакомительный фрагмент книги «Хлеб на закваске» предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других
2. Цельнозерновой хлеб
Ингредиенты:
300 г цельнозерновой пшеничной муки
200 г пшеничной муки высшего сорта
350 мл воды
100 г активной закваски
10 г соли
1 ст. л. мёда (по желанию)
Приготовление:
Смешайте закваску, воду и мёд до однородности.
Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости.
Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час.
Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину.
Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа.
Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут.
Остудите перед подачей.
