Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов

Сборник, 1882

Книга содержит множество старинных рецептов приготовления варенья, желе, мармелада, повидла (или смоквы), пастилы, шербета, конфет («конфект» – как говорили в старину) и других сладостей, очень удобно распределенных отдельно по каждому виду фруктов или ягод, а также даны советы по их сушению и сохранению. Вышедшая в 1882 году под грифом «Драгоценный подарок каждому семейству», эта книга и в наше время пригодится настоящим хозяевам и хозяйкам, любящим готовить, а также кондитерам-профессионалам.

Ваниль

Ваниль, как известно, состоит из плоских палочек, имеет блестящий темно-кофейный цвет, в средине содержит много мелких семян, запах приятный. Достоинство ванили состоит в тяжести и пахучести; лучшею считается та, которая покрыта кристаллизацией вроде инея. Ваниль часто употребляют в вареньях, преимущественно в тех плодовых и ягодных, не имеющих своего натурального аромата, как, например, крыжовник, барбарис, вишня, некоторые сорта яблок, рябина и т. п.

Ваниль в порошке

Мелко изрезав палочки ванили, высушить в теплом месте, но отнюдь не в печке; когда хорошо высохнет, истолочь вместе с мелким сахаром.