Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов

Сборник, 1882

Книга содержит множество старинных рецептов приготовления варенья, желе, мармелада, повидла (или смоквы), пастилы, шербета, конфет («конфект» – как говорили в старину) и других сладостей, очень удобно распределенных отдельно по каждому виду фруктов или ягод, а также даны советы по их сушению и сохранению. Вышедшая в 1882 году под грифом «Драгоценный подарок каждому семейству», эта книга и в наше время пригодится настоящим хозяевам и хозяйкам, любящим готовить, а также кондитерам-профессионалам.

Акация

Варенье из цветов белой акации

Цветы белой акации очистить так, чтобы лепестки были без малейших желтых оконечностей, прилегающих к чашечке. Так перебранный фунт акации растирать руками с 3 фунтами мелкого сахара; когда весь сахар хорошо разотрется и образуется масса, уложить в салфетку, крепко завязать, чтобы не выдохлась и оставить на 12 часов. К этому времени из фунта сахару, стакана белого столового вина и стакана речной воды приготовить сироп, вбросить в него из салфетки цветы акации и кипятить до тех пор, пока акация совершенно будет готова; чтобы убедиться в этом, попробовать варенье: если оно на вкус достаточно нежно — знак, что готово.

Сироп из цветов белой акации

Цветы белой акации очистить как на варенье; на 1/2 фунта цветов акации брать 1 3/4 фунта мелкого сахара. Уложив в банку ряд цветов, насыпать слой мелкого сахара; вновь уложить ряд акации и вновь засыпать слоем мелкого сахару, и продолжать это, пока наполнится банка; тогда завязать пузырем и поставить на солнце. Когда в банке сахар совершенно распустится, процедить образовавшийся сироп сквозь салфетку, вылить в бутылку и закупорить.