Кетодиета Ника

Николас Тзениос

Идею этой книги можно передать одним простым предложением: «если вы едите сахар, то накапливаете жир. Если вы едите жиры, то теряете вес».

Введение

По мере чтения книги станет очевидно, что мне очень нравится регулярно обследоваться и сдавать анализы. Честно говоря, это одна из основных особенностей моего характера.

Несколько месяцев назад я заметил, что уровень холестерина стал повышаться. На тот момент я уже больше года питался по той кетодиете, которую сам разработал, и которая является основной темой этой книги — это низкоуглеводный режим питания с высоким содержанием жиров.

Итак, холестерин был повышен, но я также обнаружил, что уровень показателя под названием «С-реактивный белок» в плазме крови является чрезвычайно низким. Это вещество производится печенью в ответ на воспаление в организме. Высокие показатели ассоциированы с повышенным риском инсульта или инфаркта, потому что эти заболевания обычно начинаются с воспаления в кровеносной системе. До перехода на кетодиету уровень С-реактивного белка у меня был около 4. А теперь он понизился до 0,4.

В общем, я был в замешательстве. При прочих равных высокий уровень холестерина, как и высокий уровень С-реактивного белка, должен был означать повышенный риск инсульта или инфаркта. Но мой уровень С-реактивного белка, наоборот, был чрезвычайно низок.

Я отправился к своему (многострадальному!) врачу, который тоже заинтересовался этой ситуацией. Ни он, ни я, в общем-то, не удивились высокому уровню холестерина, так как потребление и расщепление организмом жиров, что является основным при кетодиете, неизбежно приводит к тому, что в крови у вас оказываются различные вещества. Врач назначил мне более подробные анализы, чтобы прояснить ситуацию. Оказалось, что мой уровень ЛПВП — липопротеина высокой плотности, часто описываемого как «хороший» холестерин, соответствует норме, а уровень триглицеридов — вида жиров, которые присутствуют в кровотоке — очень низкий. При этом мой уровень ЛПНП — липопротеина низкой плотности, также известного как «плохой холестерин» — был запредельным.

Слишком много ЛПНП в крови может привести к формированию бляшек на стенках сосудов. Они образуются из холестерина, кальция и других веществ и являются в большинстве случаев очень нежелательными для организма, так как сужают сосуды, препятствуя току крови. Но худший вариант — это когда бляшки отрываются от стенок сосудов, формируют тромбы и могут вызвать инсульт или инфаркт.

Когда доктор увидел, какой у меня высокий уровень ЛПНП, он предложил провести еще один анализ, чтобы точно установить, что же происходит в моих сосудах — это тест PLAC®. Он показывает уровень фермента под названием «липопротеин — ассоциированная фосфолипаза». Этот фермент производится организмом в ответ на повышенный уровень ЛПНП. Проблемы вызывает сам фермент, запуская цепь реакций, которая заканчивается патологическими изменениями стенок сосудов. А это, в свою очередь, может привести к атеросклерозу, скоплению бляшек и разрыву сосуда.

Уходя из кабинета врача, я услышал от него тревожное «Берегите себя!». Моя жена тоже, мягко говоря, не была в восторге, когда я поделился с ней результатами анализов. Затем я получил от занимавшегося расшифровкой моих анализов сотрудника электронное письмо следующего содержания: «У Вас не просто проблемы со здоровьем, Вы подвергаетесь очень высокому риску». Видимо, он хотел сказать мне: «Начинай молиться».

В этот момент я тоже начал беспокоиться, но мой мозг, ориентированный на научный подход, подсказал мне: ведь для образования тромба, который закупорит сосуды, нужно, чтобы в месте его образования было воспаление. Если бы у меня в организме было воспаление, уровень С-реактивного белка был бы высокий, а он у меня сейчас очень низкий. Что-то не сходится. В Бельгии жил мой друг из Ливана, превосходный кардиолог. Я договорился с ним о встрече, надеясь, что он назначит мне 3D — эхокардиографию. Я не сказал ему о результатах анализа на образование бляшек, потому что не хотел повлиять на его мнение при обследовании. Он провел эхокардиографию с допплером и заявил:

«Твое сердце прекрасно работает. Зачем тебе этот тест?» И я рассказал ему. Он немедленно приказал мне лечь на кушетку и начал повторное обследование. Тем не менее скоплений бляшек в сосудах он найти не смог, после чего назначил мне более подробное обследование, ради чего, собственно, я к нему и приехал.

На этом этапе моя жена отчаянно пыталась заставить доктора убедить меня отказаться от моей диеты. «Скажи ему, что питание жирами — это нездорово, — умоляла она его. — Скажи ему!» Он повернулся ко мне и сказал: «Никогда раньше не слышал, что человек может придерживаться питания с высоким содержанием жиров и оставаться здоровым». «Когда ты в последний раз читал книги о питании?» — спросил я его. Он не смог ответить на этот вопрос. Он просто посоветовал мне снизить интенсивность тренировок и назначил дополнительное обследование.

На тот момент пульс на ежедневных тренировках у меня уже доходил до 190 и выше. Я был уверен, что, если бы у меня были серьезные проблемы с сердцем, они бы уже к этому времени проявились. Но я не был уверен на 100% и у меня нет суицидальных наклонностей, поэтому я несколько дней следовал совету врача. Я также проверил, действует ли еще моя страховка.

В Бельгии мне сказали, что результатов 3D — эхокардиографии придется ждать 3 недели. Я не хотел откладывать это дело так надолго и позвонил другу в Германию. «Приезжай, мы проведем обследование в тот же день», — ответил он. И я отправился в Аахен. Лаборант, проводивший тест, отметил: «Я не врач, но всё выглядит очень хорошо».

Они обращали внимание на два момента. Во — первых, на уровень кальция. Результаты показали нулевой уровень кальцификации — превосходно. Во-вторых, на визуальные доказательства блокировки или повреждения вен или артерий. Их они тоже не смогли найти. Иными словами, анализ на образование бляшек оказался просто бесполезной бумажкой. Мой друг отметил, что у меня сердце здорового 18-летнего парня.

У меня до сих пор нет внятного ответа на загадку недостоверного анализа на образование бляшек. Видимо, в моем кровотоке в результате кетодиеты появились какие-то вещества, которые аппарат принял за бляшки. Я попросил своего врача в Великобритании написать коллегам, чтобы они не придавали серьезного значения анализу на образование бляшек у людей на кетодиете.

Несомненно, я почувствовал большое облегчение, выяснив, что не нахожусь на смертном одре, но меня радовало и кое-что еще. Я вскоре понял, что полученные результаты наносят удар по признанным медицинским научным знаниям. «Друг, — сказал я себе, — сегодня умерла старая диетология. И старая система питания». Мне сразу стало ясно, что я должен выступить публично и рассказать миру, что можно жить и по-другому.

И это «по-другому» не имеет ничего общего с безвкусными, обезжиренными, углеводистыми продуктами, наводнившими полки супермаркетов и даже магазин в вашем спортзале. Много лет маркетологи вкупе с диетологами старой школы пытаются продать вам шоколадные плитки с высоким содержанием углеводов, добавив туда немного орехов и позиционируя их как протеиновые батончики. Нет. Хватит. Ешьте жиры и наслаждайтесь этим. Блаженствуйте, поедая двойные сливки с полным содержанием жиров. Но ешьте их без сахара — как явного, так и скрытого. Нет такой вещи, как «полезный сахар». Эти два слова просто не сочетаются друг с другом.

Как и результаты моей 3D-эхокардиограммы на анализ образования бляшек, кетодиета бросает вызов самым базовым постулатам диетологии. Но, как я и намереваюсь доказать вам, многие из этих постулатов неверны. И не только неверны, но даже вредны. Потому что они лежат в основе питания, причиняющего вред здоровью миллиардов людей.

Я не жду, что вы легко примете эту идею. Это было бы странно, потому что нам очень глубоко внушили принципы современной диетологии. «Жир вреден».

«Если вы не будете есть много фруктов, вы умрете».

«Если вы не будете есть в течение 20 часов, вы тоже умрете или в лучшем случае будете чувствовать слабость или истощение». Мы все полагаемся на эти установки. В конце концов, за ними в течение десятков лет стояла официальная, государственная наука. Они также стали основными для нашей экономики и культуры питания, а люди не любят перемен. Но люди также не любят быть полными или болеть диабетом. А расходы на здравоохранение, благодаря нашим «старым» представлениям о питании, слишком велики, чтобы их игнорировать.

Не волнуйтесь, я не буду пытаться запудрить вам мозги научными терминами (хотя и попытаюсь подкрепить свои утверждения ссылками на серьезные исследования). Этим можно будет заняться позже, если кто-то заинтересуется этим вопросом или ощутит потребность в дополнительной информации. Моя книга предназначена для неспециалистов, в частности, для тех, кто принимает стратегические решения в области здравоохранения, которые влияют на всех нас.