Вкусные и простые рецепты. Сборник рецептов

Наталия Александровна Кочеткова

В этом сборнике вы найдете рецепты на любой вкус — закуски, десерты, первые и вторые блюда, салаты, напитки, завтраки, перекусы, заготовки, сладкая и несладкая выпечка. Все они проверены мной лично и подписчиками канала «Вкусные и простые рецепты» на популярных платформах интернета. На протяжении нескольких лет я собирала и отбирала удачные и вкусные рецепты, теперь хочу поделиться ими с вами.

Составитель Наталия Александровна Кочеткова

ISBN 978-5-0064-7463-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

РАЗДЕЛ: ЗАКУСКИ

Закуски — это обширная категория кулинарных изысков, включающая в себя бесчисленное множество вариантов, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Разнообразие рецептов поистине поражает воображение, начиная от простейшего кусочка хлеба с сыром и заканчивая изысканными тарталетками с фуа-гра. Однако, в контексте гастрономического этикета, мы рассматриваем закуски как блюда, специально предназначенные для возбуждения аппетита перед основной трапезой или в качестве сопровождения к аперитивам. В отличие от сытных основных блюд, закуски должны быть легкими, элегантными, сбалансированными по вкусу и привлекательными на вид. Их цель — стимулировать вкусовые рецепторы и подготовить пищеварительную систему к дальнейшему приему пищи, а не насытить. Правильно подобранная закуска способна создать праздничное настроение и задать тон всему ужину.

Среди наиболее популярных и простых в приготовлении закусок, безусловно, лидируют бутерброды. Несмотря на кажущуюся простоту, эти изделия, получившие название от немецких слов «Butter» (масло) и «Brot» (хлеб), представляют собой удивительно гибкую форму кулинарного творчества. Современные бутерброды вышли далеко за рамки классического сочетания хлеба и масла. Они могут быть открытыми или закрытыми (сэндвичи, панини), холодными или горячими (запеченные, жареные), однослойными или многослойными (например, слоеные бутерброды с разнообразными начинками). Разнообразие ингредиентов также поражает — от классических мясных и рыбных вариантов до вегетарианских, веганских и даже десертных бутербродов. Даже само понятие «основа» бутерброда весьма условно: некоторые закуски, например, канапе, вообще обходятся без традиционного хлеба, используя вместо него крекеры, тосты или овощи. Существуют и экзотические варианты бутербродов, например, с использованием различных видов хлеба — чиабатты, фокаччи, лаваша, а также необычных начинок — паштетов из дичи, экзотических фруктов, сыров с плесенью.

Салаты — ещё один важный класс закусок, предлагающий практически неограниченные возможности для кулинарных экспериментов. Классические салаты, включающие в себя разнообразные овощи — сырые или вареные, — могут быть дополнены мясом (например, курицей, говядиной, ветчиной), рыбой (лосось, тунец), морепродуктами (креветки, кальмары), колбасными изделиями, яйцами, сыром или орехами. Некоторые салаты готовят с добавлением фруктов и ягод, создавая удивительные сочетания вкусов и текстур. Особую категорию представляют фруктовые салаты, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнением к десертам. Не стоит забывать и о заправках: майонез, различные виды растительных масел, уксусные и йогуртовые заправки, а также специальные соусы — все это может кардинально изменить вкус и текстуру салата. Винегреты, например, — это классический тип салата, часто использующий заправку из растительного масла, уксуса и специй, с добавлением вареных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек). Они демонстрируют богатство вкусов и являются традиционной и любимой закуской во многих странах. Более того, существует огромное количество национальных вариаций салатов, которые отражают особенности кулинарных традиций разных регионов и стран. Например, греческий салат, цезарь, оливье — это всего лишь малая часть огромного мира салатов, которые могут украсить любой стол. Вне зависимости от выбранного рецепта, важно помнить о правильном сочетании ингредиентов, гармоничном вкусе и привлекательном оформлении салата.

Помимо бутербродов и салатов, к закускам относятся также различные тарталетки, канапе, рулеты, закусочные пирожки, мясные и рыбные нарезки, овощные ассорти, маринованные грибы и овощи, сырные тарелки, и многое другое. Возможности для кулинарного творчества поистине безграничны, позволяя создавать уникальные и запоминающиеся закуски для любого случая — от повседневного ужина до торжественного приема. Важно помнить о балансе вкусов, текстур и цветовой гамме блюд, чтобы закуски не только возбуждали аппетит, но и доставляли истинное эстетическое удовольствие. Не стоит забывать и о сезонности ингредиентов — использование свежих сезонных продуктов придаст закускам неповторимый вкус и аромат.

КАРТОШКА ФРИ В ДУХОВКЕ

Картошка фри — это универсальное лакомство, которое нравится многим, даже несмотря на его высокую калорийность и вредность. Попробуйте приготовить его по этому рецепту:

Ингредиенты:

Картофель — 4—5 штук

Растительное масло — 3 столовые ложки

Чеснок — 2 зубчика

Молотая паприка — 1 столовая ложка

Соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Начнем с того, что нарежем картофель и обсушим его.

В отдельной миске смешиваем паприку, соль, масло и мелко нарезанный чеснок.

Затем тщательно соединяем картофель с подготовленной смесью специй.

Выкладываем картофель на противень, предварительно застеленный пергаментом, и помещаем в разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ

Закуска — салат из помидоров, который готовится быстро и вкусно за всего два часа.

Ингредиенты:

Помидоры — 4 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Петрушка (сухая или свежая) — 1 ст. л.

Укроп (сухой или свежий) — 1 ст. л.

Уксус 9% — 2 ч. л.

Сахар — 1 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Чеснок — 2 зуб.

Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте каждый томат на 4 дольки.

В растительное масло добавьте уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте.

Затем вмешайте укроп, петрушку, измельчённый чеснок и молотый перец, чтобы получить маринад.

Получившийся маринад выложите на нарезанные помидоры.

Перемешайте их, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа.

Ваши ароматные маринованные помидоры с чесноком готовы и готовы к подаче на стол.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В ПАКЕТЕ

По этому рецепту огурчики получаются хрустящими, вкусными и с легкой солью. Они отлично подойдут к картошке.

Ингредиенты:

Огурцы — 500 г.

Укроп — свежая зелень

Соль — 1/2 ст. л.

Чеснок — 3—4 зубчика

Пакет из целлофана

Способ приготовления:

Убираем концы у огурцов и делим каждый плод на 4 части.

Помещаем их в плотный целлофановый пакет. Чеснок нарезаем, а укроп можно оставить веточками. Добавляем соль и все перемешиваем.

Завязываем пакет и ставим его в холодильник на 2 — 4 часа, периодически встряхивая. Чем дольше они будут там, тем более солеными станут!

Спустя 4 часа малосольные огурцы будут готовы к подаче. Лучше всего их съесть сразу после приготовления. Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

Это один из самых простых способов приготовления фаршированных яиц, но вместе с тем и самый верный. Так делали наши бабушки и мамы, и этот рецепт точно стоит вашего внимания.

Ингредиенты:

Яйца (вареные) — 8 шт.

Майонез — 2 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика или по вкусу

Соль — щепотка или по вкусу

Способ приготовления:

Отварите яйца вкрутую любым удобным для вас способом.

После варки поместите яйца в холодную воду или под холодную струю, а затем, когда они остынут, очистите от скорлупы. Разрежьте яйца пополам. Выложите желтки в отдельную посуду, оставив белки в стороне.

К желткам добавьте щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Постепенно вливайте майонез, разминяя желтки вилкой до однородной массы.

Наполните белки приготовленной начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.

Украсьте на свой вкус. Я добавила немного свежемолотого перца чили, но лучше украсить зеленью.

Приятного аппетита!

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ

Прекрасная закуска для любого торжества. Заливное выглядит очень привлекательно и готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

Куриное филе — 250—300 гр.

Быстрорастворимый желатин — 15 гр.

Вода — 1 литр

Репчатый лук (крупный) — 1 шт. или 2 средних

Черный перец горошком — 5—6 шт.

Душистый перец горошком — 3 шт.

Лавровый лист — 1—2 шт.

Соль — по вкусу

Консервированный зеленый горошек — 2—3 ст. л.

Зерна граната — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Куриное филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Очищаем лук и морковь, добавляем овощи и черный перец в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, пену убираем. Бульон солим и варим филе на медленном огне под крышкой около 50—60 минут. Через 15—20 минут после начала варки вытаскиваем лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения. За 15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Мясо вынимаем и остужаем.

За 15—20 минут до окончания варки в пиалу помещаем желатин и заливаем 3—4 ст. л. холодной воды для набухания.

Процеживаем бульон, доводим до кипения и выключаем. В горячий бульон добавляем желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Остуженное филе нарезаем на кусочки.

В форму выкладываем горошек, гранат, затем курицу, заливаем бульоном с желатином.

Оставляем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания, можно на ночь.

Аккуратно обводим ножом по краям формочек, переворачиваем заливное на блюдо и украшаем по желанию.